[发明专利]一种龙眼酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种龙眼酒及其制备方法，包括以下份额的原材料龙眼、枸杞、元参、蛤蚧、海马、乌鞘蛇、海狗肾，黄酒和高度粮食酒，龙眼的份额为20‑25份、枸杞的份额为5‑9份、人参的份额为1‑4份、蛤蚧1‑3份、海马的份额为2‑4份、乌鞘蛇的份额为1‑3份、海狗肾的份额为2‑4份，黄酒的份额为5‑10份，高度粮食酒的份额为40‑50份。本发明的一种龙眼酒及其制备方法，通过根据材料的份额选择发酵的温度，可以有效提高龙眼酒的品质和重量，对其进行灭菌处理，既能杀灭杂菌，也使得发酵液容易澄清，同时也不影响龙眼酒的固有风味，加入的枸杞、元参、蛤蚧、海马、乌鞘蛇、海狗肾也具有滋阴补肾，活血安神的好处。

技术领域

本发明涉及龙眼酒的制备领域，特别涉及一种龙眼酒及其制备方法。

背景技术

龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒，龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径，现有的龙眼酒酿制只采用龙眼和白酒进行发酵，不能避免在发酵过程中产生的细菌，且没有对龙眼进行处理，导致龙眼的风味不能完全发酵出来，且单一的酿造方式，口味和营养成分也过于单一。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种龙眼酒及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种龙眼酒，包括以下份额的原材料龙眼、枸杞、元参、蛤蚧、海马、乌鞘蛇、海狗肾，黄酒和高度粮食酒，所述龙眼的份额为20-25份、所述枸杞的份额为5-9份、所述人参的份额为1-4份、蛤蚧1-3份、所述海马的份额为2-4份、所述乌鞘蛇的份额为1-3份、所述海狗肾的份额为2-4份，所述黄酒的份额为5-10份，所述高度粮食酒的份额为40-50份。

优选的，所述龙眼的份额为23份、所述枸杞的份额为6份、所述人参的份额为2份、蛤蚧1份、所述海马的份额为3份、所述乌鞘蛇的份额为2份、所述海狗肾的份额为2份，所述黄酒的份额为7份，所述高度粮食酒的份额为46份。

优选的，所述龙眼的份额为24份、所述枸杞的份额为8份、所述人参的份额为4份、蛤蚧2份、所述海马的份额为4份、所述乌鞘蛇的份额为3份、所述海狗肾的份额为3份，所述黄酒的份额为9份，所述高度粮食酒的份额为48份。

一种基于龙眼酒的制备方法，其特征在于：所述包括以下操作步骤：

S1：按份额取出龙眼，用清水将其表面清洗干净，对其进行剥壳去核处理，为保持果肉的洁净度，需佩戴一次性手套进行操作；

S2：将经过剥壳去核处理的龙眼肉放入至搅碎机或者是食品专用的工具进行打碎处理，打碎后的果肉放入过滤机进行过滤，将果渣与果汁分别开，将果汁放置在瓶中，等待使用；

S3：添加酸碱度滤液对龙眼果汁进行糖含量和酸含量的调节，将发酵醪总糖含量提高至25％或28％，将发酵醪酸含量调节至0.3％，另外加入0.15％的偏重亚硫酸钠；

S4：对龙眼果汁采用巴氏灭菌，温度保持在70度，灭菌后，待其冷却，放置备用；

S5：取出0.2％的酵母，5％的蔗糖溶液和10％的果汁，将其混合在容器内，保持温度在37-40度下使其融化，将其倒入发酵缪中，对其搅拌一小时，放置备用；

S6：按份额取出枸杞、元参、蛤蚧、海马、乌鞘蛇和海狗肾，对其分别进行清洗，洗净后放入至装有灵验果汁的容器内进行发酵；

S7：发酵完成后，分离酒脚，将剩余龙眼果汁转入至其他容器内，进行二次发酵；

S8：按份额取出黄酒和高度粮食酒，将其加热至60度，再加入至容器内进行酒度的调整，将容器密封；

S8：在室温下对容器进行密闭陈酿，时间为3-6个月，陈酿澄清，龙眼酒制成，将其装瓶。