[发明专利]一种复合蒜肽酵液、复合蒜肽酵粉及其制备方法

权利要求书

1.一种复合蒜肽酵液，其特征在于：包括大蒜素、蔬果类植物酵素益生菌和大蒜所含蛋白质发酵后分解所得的氨基酸及大蒜多糖；所述大蒜素包括二烯丙基硫醚(DAS)、二烯丙基二硫醚(DADS)和二烯丙基三硫醚(DATS)。

2.根据权利要求1所述的复合蒜肽酵液，其特征是，所述复合蒜肽酵液为具有蔬果类植物酵素口味的含稳定的大蒜素的混合液，所述大蒜素在复合蒜肽酵液中含量不低于5mg/kg，其pH值为3～4。

3.根据权利要求2所述的复合蒜肽酵液，其特征是，所述大蒜素是新鲜大蒜榨汁汁液加蔬果类植物酵素，经二次发酵处理得到的含硫化物成分的稳定的大蒜素。

4.根据权利要求3所述的复合蒜肽酵液，其特征是，发酵菌来自具有活性菌种的蔬果类植物酵素，这些植物为食品或药食同源食品。

5.一种根据权利要求1-4任一项所述的复合蒜肽酵液制备的复合蒜肽酵粉，其特征在于：其由DDGS(玉米干全酒糟)、粕或麸皮适量加入蒜粉、蔬果类植物酵素、复合蒜肽酵液适当低温烘干制备而成。

6.一种如权利要求1-4任一项所述的复合蒜肽酵液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤(1)、将新鲜大蒜去皮、清洗、切根，形成洁净的蒜米；

步骤(2)、将步骤(1)所得蒜米放入食品切碎机械内均匀切碎，形成质地均匀的蒜蓉，收集少量大蒜切碎流出的蒜液；

步骤(3)、将步骤(2)所得均匀蒜蓉，在食品工业用榨油机中压榨，收集大蒜压榨流出的蒜液；

步骤(4)、将步骤(2)、(3)所得大蒜蒜液集中存放，1kg鲜蒜形成的大蒜蒜液约0.57kg左右；蒜液固形物浓度约为29％左右，可加纯化水稀释到固形物5％以上；

步骤(5)、将步骤(2)所得大蒜粉集中存放，1kg鲜蒜形成的鲜大蒜粉约0.43kg左右；将鲜大蒜粉在60℃以下烘箱内烘干至水分≤30％；

步骤(6)、将步骤(4)中所得蒜液与蔬果类植物酵素混合，混合比例为100:20，密闭保存；

步骤(7)、经过7～30天，步骤(6)中所得大蒜液充分发酵并与蔬果类植物酵素完全融合，形成具有蔬果等植物酵素口味的稳定的复合蒜肽酵液，装入密闭容器内。

7.根据权利要求6所述的复合蒜肽酵液的制备方法，其特征是，所述步骤(6)中，发酵时间夏天约7d，冬天约30d，春秋天时间在7～30d之间。

8.根据权利要求5所述的复合蒜肽酵粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤(1)、将新鲜大蒜去皮、清洗、切根，形成洁净的蒜米；

步骤(2)、将步骤(1)所得蒜米放入食品切碎机械内均匀切碎，形成质地均匀的蒜蓉，收集少量大蒜切碎流出的蒜液；

步骤(3)、将步骤(2)所得均匀蒜蓉，在食品工业用榨油机中压榨，收集大蒜压榨流出的蒜液；

步骤(4)、将步骤(2)、(3)所得大蒜蒜液集中存放，1kg鲜蒜形成的大蒜蒜液约0.57kg左右；蒜液固形物浓度约为29％左右，可加纯化水稀释到固形物5％以上；

步骤(5)、将步骤(2)所得大蒜粉集中存放，1kg鲜蒜形成的鲜大蒜粉约0.43kg左右；将鲜大蒜粉在60℃以下烘箱内烘干至水分≤30％；

步骤(6)、将步骤(4)中所得蒜液与蔬果类植物酵素混合，混合比例为100:20，密闭保存；

步骤(7)、经过7～30天，步骤(6)中所得大蒜液充分发酵并与蔬果类植物酵素完全融合，形成具有蔬果等植物酵素口味的稳定的复合蒜肽酵液，装入密闭容器内。

步骤(8)、将DDGS(玉米干全酒糟)、粕或麸皮，与步骤(5)中所得的大蒜干粉与步骤(7)中所得的复合蒜肽酵液在固液混合机中充分混合，DDGS(玉米干全酒糟)、粕或麸皮：大蒜干粉：复合蒜肽酵液混合比例为4:1:10；形成均匀的的复合发酵蒜粉；

步骤(9)、将步骤(8)中所得的复合发酵蒜粉在60℃以下烘箱内烘干至水分≤30％，冷却后与蔬果类植物酵素，按10:1比例在固液混合机中充分混合，形成均匀的稳定的蒜肽酵粉；装入带呼吸盖的塑料袋中封口保存。