[发明专利]一种益生元复合轻盐调味料制备方法

说明书

本发明公开了一种益生元复合轻盐调味料制备方法，包括以下步骤：原料的准备：益生元配料、营养强化料、增鲜料、增香料、天然增味料、基料、辅料，按份将益生元配料、营养强化料、增鲜料搅拌、混匀，本发明选用全天然材料制作调味料，符合广大消费者对健康理念的追求，同时本发明搭配合理，不仅健康营养，同时风味鲜香，口感绵厚，具有独特的增鲜调味效果，可广泛的应用千菜肴的烹任调味中，在鸡精调味料中加入多种益生元配料，使烹调的菜肴中增加了一定量的益生元，解决了国人平时摄入的食物中益生元份量不足之弊，从而达到在美食之时同时增补了益生元成份，促进了微生态平衡改善公众营养健康的目的理。

本发明涉及调味料技术领域，更具体地说，本发明涉及一种益生元复合轻盐调味料制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角)，而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉)，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。

超细粉末逐渐发展起来，日趋成为各国研究的重点。所谓超细粉末是指尺度介于分子，原子与块状材料之间，通常泛指I-IOOnm范围内的微小固体颗粒。包括金属，非金属，有机，无机和生物等多种材料颗粒。随着物质的超细化，其表面电子结构和晶体结构发生了变化，产生了块状材料不具备的表面效应，小尺寸效应，量子效应和宏观量子隧道效应，从而使超细粉体与常规颗粒材料相比具有一系列优异的物理，化学性质。食品原料加工成超微细食材粉体有许多独特性能，比如极易分散于水，风味成分快速释放，易于人体消化吸收，改善菜肴口感风味等作用。目前，在食盐及调味品中添加超微细食材粉末还未见报道。

益生元采用喷雾干燥或其他方法生产的粉状物，易吸潮，比重小，直接添加到低钠盐中可能影响产品混和合均匀度、益生元吸潮后与低钠盐中的氯化钾共同作用，极易使添加了益生元的低钠盐含水量增加、甚至板结成块，使用起来不方便。

选用菌菇、畜禽类瘦肉、海产品、水产品、香辛料、苦荞、竹产品、药食兼用中药原料、酵母提取物等水不溶性食材作为益生元低钠盐和益生元低钠盐调味品的辅料，在保持低钠盐和富含益生元的基础上使产品具有不同独特风味和保健作用。为了使产品能快速释放风味，菜肴烹调口感更佳，需要对这些水不溶性食材进行超微细加工。此外，由于这些食材原料加工过程比较粗放，原始带菌量较高，需要对食材超微细粉末进进行冷灭菌，从而导致长期食用不会导致血糖升高、导致肥胖的会造成龋齿的复合低聚糖益生元。

因此，发明一种益生元复合轻盐调味料制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种益生元复合轻盐调味料制备方法，包括以下步骤：

S1：称取淀粉3-6份，低聚果糖1-4份，低聚木糖0.5-1.0份，低聚半乳糖0.5-1.0份混匀，得益生元配料，备用；

S2：称取蔬菜粉2-4份，水果粉2-4份，蘑菇粉0.5-1.0份；香菇粉0.5-1.0份混匀，得营养强化料，备用；

S3：称取呈味核昔酸二钠2.0-2.5份，酵母提取物0.1-0.3份混匀，得增鲜料，备用；

S4：称取迷迭香1-2份，白胡椒粉0.2-0.4份，茴香粉1-3份，干姜粉1-3份，香葱粉0.6-0.8份，大蒜粉0.3-0.4份，香辛料0.5-1.0份，中草药提取物1-2份混匀，得增香料，备用；

S5：称取水果粉2-4份，酵母抽提物1-3份，鸡肉美味肽1-2份，纯鸡油1-3份混匀，得天然增味料，备用；