[发明专利]一种胡萝卜口味益生菌植物基发酵乳及其制备方法

说明书

一种胡萝卜口味益生菌植物基发酵乳，属于食品加工技术领域。本发明是一款健康营养美味的蔬菜口味益生菌植物基发酵乳。它以燕麦奶、胡萝卜浓缩汁、乳酸双歧杆菌、嗜热链球菌为原料制成的一款具有食用价值的益生菌植物基发酵乳。燕麦功能颇丰，不仅具有纯正麦香，还具有消食开胃和清爽解腻的特点；胡萝卜汁具有保健功能和药用价值，既有造血功能又有抗氧化的功能等。本产品采用常温发酵技术，向其中接种优质的乳酸双歧杆菌和嗜热链球菌使原料乳发酵；辅以胡萝卜汁进行调味，从而制作出一款兼顾营养健康与消食开胃的新型植物基发酵乳。

技术领域

本发明涉及一种胡萝卜口味益生菌植物基发酵乳及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

胡萝卜具有重要的药用价值和保健功能，自元代末期传入我国，又称“土人参”、“长寿菜”，含许多于人体有益的营养成分，含有糖类、脂肪、蛋白质、纤维素、多种维生素、多种氨基酸(其中赖氨酸含量多)、果胶、甘露醇、槲皮素、木质素、山萘酚、挥发油、微量元素以及10多种酶、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸等成分。胡萝卜既有造血功能又能预防上皮细胞癌变，其中的木质素也能作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。《本草纲目》中盛赞胡萝卜“安五脏”，有令人健食之功效。其益肝明目，延年益寿的妙用也同样不可小觑。燕麦是优质蛋白质、矿物质、膳食纤维及诸多营养素的来源。研究表明，燕麦具有抗氧化作用，能够调节肠道菌群，降血脂血糖，同时达到一定的饱腹感。燕麦奶也因其馥郁香醇的口感、透亮白净的色泽、浓厚鲜美的味道在如火如荼的市场中占据一席之地。

飞速发展的植物基市场正在逐步深化与发展细分化。植物基发酵产品这一细分领域迎来高速增长期。植物基发酵制品已经成为后乳品时代的创新发展“着力点”。本年度，燕麦奶大肆崛起，成为行业内新一网红原料。本研究以胡萝卜、燕麦作为原料，组合作为发酵底物，成为植物基发酵制品打造产品优势和差异化的一大亮点。既富含胡萝卜鲜艳的色泽，又囊括了燕麦的可口，再向其中接种优质的乳酸双歧杆菌和嗜热链球菌使其发酵，达到了营养元素互补、口味调和、质地以及稳定性协同的效果，为消费者提供一种健康美味的风味发酵制品。

发明内容

一种胡萝卜口味益生菌植物基发酵乳，以重量份数计，所述发酵乳是由下述原料制成的：燕麦奶20-30份、乳酸双歧杆菌1-3份、嗜热链球菌1-3份、胡萝卜浓缩汁1-5份、木糖醇3-8份

优选的：所述燕麦奶30份、乳酸双歧杆菌2份、嗜热链球菌2份、胡萝卜浓缩汁3份、木糖醇5份

一种胡萝卜口味益生菌植物基发酵乳的制备方法，该方法步骤如下：

S1:选取优质的燕麦奶并向其中加入木糖醇，混合均匀；

S2:将胡萝卜洗净、去皮并切开，取其于榨汁机中榨汁，榨汁完毕后，过滤，去除滤渣，留得滤液浓缩制成胡萝卜浓缩汁。

S3:将原料奶与胡萝卜浓缩汁二者混合并搅拌充分。

S4:将乳酸双歧杆菌、嗜热链球菌接种于上述混合原料奶中，发酵，放入冰箱后熟，搅拌后得酸乳。

S5:发酵结束后过滤，杀菌，包装，既得成品。

所述S4具体操作过程为：将乳酸双歧杆菌、嗜热链球菌接种于原料奶中，20℃发酵4h，放入冰箱后后熟8h，搅拌后得酸乳。

所述S5具体操作过程为：发酵结束后过滤，在65℃30min杀菌后，既得成品。

本发明具有以下有益效果：