[发明专利]黄精麻油小蛋糕及其加工方法

说明书

本发明公开了一种黄精麻油小蛋糕，包括面粉28‑45份、白砂糖20‑28份、鸡蛋30‑40份、黄精3.8‑5.8份、蜂蜜0.1‑0.5份、蛋糕油0.1‑0.5份、泡打粉0.2‑0.8份、麻油5‑10份、色拉油2‑5份、鲜牛奶10‑15份，经过取料、前处理、混和、打发、成型、焙烤步骤制成。本发明所得黄精麻油蛋糕产品色泽均匀、口感酥脆、不粘牙、黄精生清香味明显；根据油菜花蜂蜜中酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差，高温长时间加热容易降低蜂蜜的营养价值，通过筛选表面短时间烘烤，保证麻油蛋糕内部蜂蜜的营养成份，烘烤完成后冷却过程中刷制麻油与油菜花蜂蜜，在保证口感的同时，增加营养成份。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄精麻油小蛋糕。

背景技术

随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，蛋糕已在我国人民的饮食生活中占有很大的比重，蛋糕是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多的一大类食品。另一方面，人们对美好生活的向往，也对焙烤食品加工技术提出了更高要求，我国烘焙行业未来趋势是向健康营养型、功能性焙烤食品方向发展。

黄精属药食同源物质，性味甘甜，含有丰富的淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强。目前，针对特定人群的功能型焙烤产品开发不足，营养丰富且平衡、特色健康烘焙食品的研究开发已经成为焙烤行业发展的趋势，开发黄精麻油蛋糕符合焙烤食品市场需求，具有积极的现实意义。目前黄精蛋糕产品普遍存在产品色泽不均匀、口感酥脆度差、一定程度的粘牙、黄精的生清香味不明显等技术问题，其原因主要在于缺乏配方和焙烤加工关键技术支撑。本技术成果研发出黄精麻油小蛋糕加工关键技术，对蛋糕产品市场的进一步拓展具有很好的促进作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、美味可口的黄精麻油小蛋糕。

为解决上述技术问题，本发明的黄精麻油小蛋糕，按重量份包括以下原料：面粉28-45份、白砂糖20-28份 、鸡蛋30-40份、黄精3.8-5.8份、蜂蜜0.1-0.5份、蛋糕油0.1-0.5份、泡打粉0.2-0.8份、麻油5-10份、色拉油2-5份、鲜牛奶10-15份；

所述的新鲜黄精选用九华黄精，符合DB34/T 3014 《地理标志产品 九华黄精》，粉碎成糊状；蜂蜜选用油菜花蜂蜜。

所述黄精麻油小蛋糕的制备方法包括如下步骤：

a、按上述配比备料；

b、将鸡蛋30-40份打入第一容器中，再加入白砂糖20-28份、0.07至0.4份的油菜花蜂蜜并不断搅拌20-30分钟，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油0.1-0.5份、鲜牛奶10-15份继续搅拌至发泡，备用；

c、将面粉28-45份与泡打粉0.2-0.8份合并过筛后，拌入糊状黄精3.8-5.8份，放入b步的第一容器中，搅拌均匀，搅发2-3分钟，成糊状面料备用；

d、将麻油5-10份与0.03至0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不断搅拌30分钟，至蜂蜜完全与麻油融合，得混和液备用；

e、取蛋糕模具并涂上色拉油，将模具放入打开的电烤炉中，将模具底部温度设置为200℃加热3分钟后，模具底部停止加热，将c步所得糊状面料置于蛋糕模具中，再利用电烤炉余温进行烘烤与醒发，时间2±0.5分钟；

f、将e步蛋糕模具推入电烤炉内部，顶部温度设置为230℃烘烤2-4分钟后，取出蛋糕模具；

g、向f步所得蛋糕模具里的蛋糕表面涂一层d步所得混和液，冷却后即得产品黄精麻油小蛋糕。

本发明生产的黄精麻油小蛋糕，色泽稳定均匀、口感好、不粘牙、黄精生清香味明显，具有补虚润肺、润肠通便、解毒生肌的功效，加入蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管、补肾益气等作用。另外，麻油含有蛋白质、芝麻素、维生素e、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等多种营养成分，是一种营养极为丰富的食用油，还有降血压的作用。