[发明专利]一种枸杞酒的制备方法

权利要求书

1.一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)冷冻鲜枸杞浓缩汁制备：将鲜枸杞于-16至-20℃进行冷冻浓缩并温和压榨提取浓缩汁，压榨过程添加用于防止浓缩汁氧化的偏重亚硫酸钾5g/hL和用于脱胶、富集香气的果胶酶2-3g/hL，压榨后收集压榨汁并低温储存制得冷冻鲜枸杞浓缩汁；

(2)干枸杞汁的制备：将干枸杞按1：6的体积于纯水浸泡24-36h，温度保持在6-10℃，加入偏重亚硫酸钾5g/hL和果胶酶2-3g/hL，搅拌均匀，得到干枸杞发酵液；

(3)干枸杞汁的分离：将步骤(2)得到的干枸杞发酵液温和压榨、过滤分离，得到干枸杞提取液；检测提取液总糖，根据枸杞酒的目标酒精度计算总糖含量，添加步骤(1)制得的冷冻鲜枸杞浓缩汁补充干枸杞发酵液所缺失的糖含量；

(4)干枸杞提取液与冷冻枸杞浓缩汁调配：根据所需的不同类型的枸杞酒，如半干型、半甜型、甜型枸杞酒，按照一定比例向步骤(3)得到的干枸杞提取液中再次添加步骤(1)制得的冷冻鲜枸杞浓缩汁，为启动发酵做好预处理；将干酵母溶解于纯水中，在35℃下活化25-30min，备用；

(5)酒精发酵：将制备好的酵母液填入调配好的提取液中启动发酵，温度控制在25-30℃，每日分早中晚三次测量含糖量及酒精度，发酵结束后得到枸杞酒原液；

(6)后熟化：将步骤(5)发酵后所得的酒液填入控温罐内，1-5℃条件下低温储存30d；

(7)澄清：向步骤(6)得到的酒液中添加0.6g/L的皂土，18-20℃下澄清8-10d，后再在1-4℃的低温下澄清7-10d；

(8)灭菌、灌装：将步骤(7)处理后的枸杞酒用有机膜过滤除菌后进行灌装，灌装得成品枸杞酒。

2.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中挑选的鲜枸杞无杂质、烂果、裂果；压榨鲜枸杞提取浓缩汁时，果籽完好不被压破。

3.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中挑选的干枸杞无霉果、裂果、果粒大小均匀；干枸杞浸泡过程中无果肉破裂，果籽沉淀。

4.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中发酵液与干枸杞果粒的分离时间依据浸泡液颜色与果粒状态确定，发酵液与干枸杞果粒在果粒破裂前分离。

5.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加入冷冻枸杞浓缩汁的用量由多到少依次调配出甜型、半甜、半干型的枸杞酒原液。

6.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，步骤(8)中使用孔径为0.45μm的有机膜进行过滤除菌。