[发明专利]一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法及系统

说明书

本发明公开了一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法及系统，涉及农产品微生物监测技术领域，本发明针对畜禽养殖、屠宰生产、储存和流通销售等环节，以肉蛋奶中常见微生物监测数据为基础，通过微生物风险评估模型和数学运算以及预警阈值和预警方法，结合BP神经网络等计算机软件开发技术，构建了一套涵盖基础数据库、风险评估模型和风险预警决策三大模块，面向企业、监管和技术机构三类用户的可视化风险评估预警系统，以期利用该系统对畜禽产品中致病微生物对产品安全性的影响和生产链中风险关键控制点进行分析，同时对畜禽产品中微生物风险状况进行实时预警，从而为畜禽产品质量安全有效监管和风险防控能力提升提供技术支撑。

技术领域

本发明涉及农产品微生物监测技术领域，特别是涉及一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法及系统。

背景技术

由畜禽产品中致病微生物引起的食源性疾病非常普遍，已成为世界范围内日益严重的公共卫生问题。畜禽源性致病微生物可以通过直接接触、间接接触以及相关的食物消费而在人与动物之间传播。生产过程中实施干预或控制微生物措施可以有效减少终端产品中的微生物污染，以确保畜禽产品质量与安全。畜禽产品生产过程中微生物风险管理已被国际权威组织纳入整个生产链卫生控制系统的一部分。因此，开展畜禽养殖和屠宰过程中重要食源性致病微生物风险评估和预警研究，将为畜禽产品致病微生物限量标准制定、安全控制体系建立和预警机制形成提供重要的科技支撑，具有十分重要的现实意义。

从农场到餐桌的微生物风险监测是实时掌握微生物污染状况的重要手段，它也可以阐明可能导致食源性疾病的风险因素，从而为公共卫生政策和干预措施制定提供依据。以微生物监测数据为基础的风险评估和预警可以及时有效地预防、减少和应对源自这些产品的食品安全事件，这也是改善公共卫生系统的当务之急。鉴于微生物风险监测、评估和预警的重要性，国内外相关机构陆续构建了一系列评估预警软件或在线工具，例如用于定量和定性风险评估的sQMRA和iRisk，以及用于风险预警RASFF等，并将它们应用于实际生产和消费中。在国内，一些实验室初步开展了畜禽产品中的微生物风险监测和评估，但目前尚没有相关软件或工具来对全生产链畜禽产品中微生物进行风险评估预警。

发明内容

针对现有问题，本发明的目的是以畜禽养殖和屠宰过程为切入点，以肉蛋奶中主要食源菌为对象，以监测数据为基础，通过风险评估和相关性分析等数学方法，构建了一套对畜禽养殖、屠宰过程微生物监测数据进行实时或系统风险评估和预警的体系，最终创建形成可视化软件操作平台，以期提升我国畜禽全生产链中微生物的风险管理，完善畜禽源性致病微生物的风险预警能力建设，保障畜禽产品质量安全。

为了实现上述目的，本发明提供了一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法，包括以下步骤：

数据收集阶段：采集畜禽产品的第一数据信息，以及畜禽产品的生产流程的第二数据信息和供应流程的第三数据信息，构建基础数据集，其中，第一数据信息用于表示畜禽产品含有的人兽共患食源性致病微生物信息以及畜禽产品的环境信息；

风险评估阶段：根据第一数据信息、第三数据信息，构建畜禽产品的微生物暴露评估模型，用于评估畜禽产品的生产后微生物污染情况；

根据第一数据信息、第二数据信息，构建关键控制点评估模型，用于评估畜禽产品在生产关键节点被微生物污染的概率；

根据微生物暴露评估模型，构建产品安全性评估模型，用于评估畜禽产品中致病微生物对消费者的致病概率；

风险预警阶段：基于第一数据信息、第二数据信息、第三数据信息，通过获取权威专家意见，采用德尔菲法，获取畜禽产品与致病微生物组合的危害可能性的定性和定量数据，并分别赋予致病微生物危害可能性不同级别分值；

根据畜禽产品与致病微生物组合的危害可能性的定性和定量数据对应的不同级别分值，结合致病微生物危害严重度分值，基于BP神经网络算法和风险矩阵，构建风险预警模型，用于提供畜禽产品中微生物不同的预警级别；