[发明专利]一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警方法及系统

权利要求书

1.一种用于畜禽产品中微生物的风险评估预警系统，其特征在于，

所述风险评估预警系统用于实现风险评估预警方法，

所述风险评估预警方法，包括以下步骤：

数据收集阶段：采集畜禽产品的第一数据信息，以及所述畜禽产品的生产流程的第二数据信息和供应流程的第三数据信息，构建基础数据集，其中，所述第一数据信息用于表示所述畜禽产品含有的人兽共患食源性致病微生物信息以及所述畜禽产品的环境信息；

风险评估阶段：根据所述第一数据信息、所述第三数据信息，构建所述畜禽产品的微生物暴露评估模型，用于评估所述畜禽产品的生产后微生物污染情况；

根据所述第一数据信息、所述第二数据信息，构建关键控制点评估模型，用于评估畜禽产品在生产关键节点被微生物污染的概率；

根据所述微生物暴露评估模型，构建产品安全性评估模型，用于评估所述畜禽产品中致病微生物对消费者的致病概率；

风险预警阶段：基于所述第一数据信息、所述第二数据信息、所述第三数据信息，通过获取权威专家意见，获取所述畜禽产品与致病微生物组合的危害可能性的定性和定量数据，并分别赋予致病微生物危害可能性不同级别分值；

根据所述畜禽产品与致病微生物组合的危害可能性的定性和定量数据对应的不同级别分值，结合致病微生物危害严重度分值，基于BP神经网络算法和风险矩阵，构建风险预警模型，用于提供所述畜禽产品中微生物不同的预警级别；

根据所述构建的产品安全性评估模型，获得产品在消费时所含致病微生物的致病概率，并根据致病概率评估预警级别；

在所述数据收集阶段，所述第三数据信息包括，

地区数据，用于表示畜禽养殖场、屠宰场和畜禽产品销售场所的地理位置数据；

供应链数据，用于表示畜禽养殖、屠宰加工、流通存贮以及销售消费的关系数据；

产品数据，用于表示畜禽食品数据、畜禽产品数据；

在所述数据收集阶段，所述第二数据信息包括生产规模数据、生产环境数据、生产存贮方式数据、产品接触环境中微生物污染状况数据；

在所述风险评估阶段，采集所述畜禽产品的微生物污染率，以及所述畜禽产品的单位质量或单位面积的污染量，与所述畜禽产品的产量，构建所述微生物暴露评估模型；

关键控制点评估将畜禽产品生产过程的不同环节分解，按屠宰工艺流程分解为烫煺毛、净膛、去头蹄修整和冲淋预冷4个环节，以烫煺毛后胴体直接暴露于空气中为评估起点，取后续各环节胴体或相关风险贡献因素的微生物监测数据和信息资料，经过数据拟合和数学逻辑运算，构建关键控制点评估模型；通过模拟抽样获得终端产品中微生物污染量分布，同时通过相关系数对不同环节各参数进行敏感性分析，获得微生物污染的关键控制点；

将系统中录入的畜禽产品中微生物的污染率与单位质量或单位面积的污染量相乘，同时乘以畜禽产品这段时间的产量获得畜禽产品中微生物的污染量，如果考虑畜禽产品生产后存放的温度和持续的时间，则加入预测微生物生长动力学模型中预测增长的微生物量，系统中嵌入了从Combase数据库和cb-premium数据库中查询获得的20种不同畜禽产品中常见致病微生物组合的一级预测生长动力学模型，并整理获得了二级模型，能够直接对不同温度和时间下产品中微生物的生长进行预测；

在无法获得定量数据时，则利用定性数据换算，所述污染量的定性数据换算模型为：

M＝-(2.303/V)×lg(Nneg/Ntotal)

其中，V为样品的稀释倍数，Nneg为阴性样品数，Ntotal为样品总数；

所述致病微生物包括了沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、产气荚膜梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌；

在所述风险预警阶段，所述致病微生物危害严重度分值为国际食品微生物标准规定的致病微生物危害严重度分值；

所述预警级别包括极低风险、低风险、中风险、高风险、极高风险；通过将不同的颜色赋予不同的所述预警级别，用于提示所述畜禽产品的风险；

所述风险评估预警系统包括：

数据采集模块，用于采集畜禽产品的第一数据信息，以及所述畜禽产品的生产流程的第二数据信息和供应流程的第三数据信息，其中，所述第一数据信息用于表示所述畜禽产品含有的人兽共患食源性致病微生物信息以及所述畜禽产品的环境信息，

数据库模块，用于根据所述第一数据信息、所述第二数据信息、所述第三数据信息，构建基础数据集；

风险评估模块，用于评估所述畜禽产品的安全性和所述生产过程微生物污染风险关键控制点；

风险预警模块，用于根据所述风险评估模块的评估结果以及所述评估结果对应的风险矩阵，提供所述畜禽产品中微生物不同的预警级别；

显示模块，用于显示所述畜禽产品以及所述畜禽产品对应的所述安全性和所述预警级别；

所述风险评估模块包括，

生产后产品微生物污染评估模块，用于根据所述第一数据信息、所述第三数据信息，构建所述畜禽产品的微生物暴露评估模型，用于评估所述畜禽产品的生产后微生物污染情况；

生产关键节点微生物污染评估模块，用于根据所述第一数据信息、所述第二数据信息，构建关键控制点评估模型，用于评估畜禽产品在生产关键节点被微生物污染的概率；

产品安全性评估模块，用于根据所述微生物暴露评估模型，构建产品安全性评估模型，用于评估所述畜禽产品中致病微生物对消费者的致病概率。