[发明专利]一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法，其中桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉250‑350份，洪力营养粉150‑250份，桑叶粉0.01‑35份，无水奶油/油凝胶300‑400份，糖粉180‑300份，鸡蛋10‑80份，食用盐0.5‑4份，高效无铝泡打粉0.5‑3.5份，清水20‑50份。发明桑叶营养曲奇饼干的配方中低筋面粉，洪力营养粉，桑叶粉，无水奶油，糖粉，鸡蛋，食用盐，高效无铝泡打粉，清水的配比合适，从而使得产品感官性状较为理想，呈均匀的淡黄绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有清香味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

桑叶(Mulberry Leaf)为桑科植物桑树的叶，味苦、甘，能够疏散风热，清肝明目，清肺润燥，是一种药食两用的原料（卫法监发[2002]51 号文中既是食品又是药品的物品名单），入药在民间广泛应用。关于桑叶的组成、功能和作用机理，现代科学研究发现，桑叶不仅富含人体所需的氨基酸、维生素，还含有较多的纤维素、脂肪酸及Ca，P，Fe，Mn，Na 等矿物质和微量元素。更为重要的是，桑叶中还含有多酚类、黄酮类等特殊的功能成分。

目前，桑叶在传统蚕业生产中主要用于养蚕，也是中医临床中自古以来常用的中药材。近年来，桑叶在食品中也得到了一定的应用，但是在食品工业中的应用还有待扩展。

现有技术的曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，因口味和口感深受人们的喜爱；但是高脂肪高油食品摄入过多不利于身体健康。

故此，现有的曲奇饼干及其制备方法有待于进一步完善。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种曲奇饼干中组分及其配比合适，具有保健功能、营养价值高，风味独特的桑叶营养曲奇饼干。

本发明另一个目的提供一种制备上述桑叶营养曲奇饼干的方法。

就桑叶营养曲奇饼干而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉 250-350份，洪力营养粉150-250份，桑叶粉0.01-35份，美朋无水奶油/油凝胶300-400份，糖粉180-300份，鸡蛋10-80份，食用盐0.5-4份，高效无铝泡打粉0.5-3.5份，清水20-50份。

本发明低筋面粉的蛋白质含量为8.8%，合适的面筋蛋白对成品品质起着重要作用。

本发明洪力营养粉所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白80-100份、全蛋粉80-100份、圆苞车前子壳粉8-16份、乳清蛋白粉5.5-10份、大豆肽粉0.1-0.4份。

本发明中所述大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

本发明中所述全蛋粉，即鸡蛋粉，是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。是全价蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。本发明中全蛋粉是一种乳化剂和吸收剂，被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。

本发明所述圆苞车前子壳粉由圆苞车前子壳制成，圆苞车前子壳是人工种植的车前科车前属圆苞车前（拉丁学名：Plantago ovata）种子的外壳，因富含可溶性膳食纤维，被广泛应用于药品、保健品、食品、饮料以及饲料产品中。对便秘、腹泻、痔疮、溃疡、膀胱毛病和高血压均有明显的功效。

本发明所述乳清蛋白粉是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。