[发明专利]一种肉食加工方法

说明书

本发明公开了一种肉食加工方法，所述加工方法的具体步骤包括：步骤一，取鲜肉，处理后放入预制调味料中腌制；步骤二，将腌制好的肉放入炊具中，采用小火煨制，保证了肉质的鲜嫩美味，最大限度的保证营养的不流失；步骤三，获得具有烧烤风味的成品肉，同时保存了肉质本身的美味。本发明通过对肉类进行预腌制，增加其食用风味，其后采用小火煨制的方式，在保留其肉质鲜嫩的同时，保留其大部分营养物质，提供了一种健康与口感俱佳的肉食加工方法，值得推广。

技术领域

本发明涉及肉食加工技术领域，具体是指一种肉食加工方法。

背景技术

肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20％，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21％以上，其次是瘦肉，含量约17％，其中牛肉较高，可达20.3％,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2％，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

目前对肉类食品的烹饪方法多种多样，常用的包括油炸、煎制、烟熏等方式，这类方式虽获取了较佳的食用口感，但是都具有营养流失严重、食用后对人体不健康的缺点。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种肉食加工方法：

一种肉食加工方法，所述加工方法的具体步骤包括：

步骤一，取鲜肉，处理后放入预制调味料中腌制；

步骤二，将腌制好的肉放入炊具中，采用小火煨制，保证了肉质的鲜嫩美味，最大限度的保证营养的不流失；

步骤三，获得具有烧烤风味的成品肉，同时保存了肉质本身的美味。

作为改进，在步骤一中，所述鲜肉为新鲜的前腿肉，在切肉时，去除肥肉、隔膜以及筋，用于保证肉质口感。

作为改进，在步骤一中，所述预制调味料中包括孜然，用于使所述成品肉具有烧烤风味。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明通过对肉类进行预腌制，增加其食用风味，其后采用小火煨制的方式，在保留其肉质鲜嫩的同时，保留其大部分营养物质，提供了一种健康与口感俱佳的肉食加工方法，值得推广。

具体实施方式

下面对本发明一种肉食加工方法做进一步的详细说明。

一种肉食加工方法，加工方法的具体步骤包括：

步骤一，取鲜肉，处理后放入预制调味料中腌制；

步骤二，将腌制好的肉放入炊具中，采用小火煨制，保证了肉质的鲜嫩美味，最大限度的保证营养的不流失；

步骤三，获得具有烧烤风味的成品肉，同时保存了肉质本身的美味。

本实施例中，在步骤一中，鲜肉为新鲜的前腿肉，在切肉时，去除肥肉、隔膜以及筋，用于保证肉质口感。

本实施例中，在步骤一中，预制调味料中包括孜然，用于使成品肉具有烧烤风味。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。