[发明专利]一种评价米饭软硬度及粘性的方法

说明书

本发明公开一种评价米饭软硬度及粘性的方法，以稻谷电导率、稻谷发芽率或稻谷脂肪酸值评价米饭软硬度及粘性；稻谷电导率越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好；稻谷发芽率越高，米饭软硬度越好，米饭粘性越好；稻谷脂肪酸值越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好。本发明能够根据测得的电导率、谷发芽率或稻谷脂肪酸值判断稻谷口感变化情况。特别是电导率测定简单、快速、便捷，能够快速判定稻谷的粘性以及软硬度的变化情况。

技术领域

本发明涉及稻谷感官品质测定技术领域，具体涉及一种评价米饭软硬度及粘性的方法。

背景技术

我国是稻谷生产和消费大国，稻谷随着储藏时间的延长，其感官水平会发生变化，从而需要对其感官品质进行测定。

现有测定稻谷感官品质的方法主要为测定米饭质构以及感官品评，因为其太过复杂，需要一种比较简单方便的方法测定稻谷感官水平的变化。

发明内容

本发明的目的是提供一种评价米饭软硬度及粘性的方法，以解决现有技术的不足。

本发明采用以下技术方案：

一种评价米饭软硬度及粘性的方法，以稻谷电导率、稻谷发芽率或稻谷脂肪酸值评价米饭软硬度及粘性；稻谷电导率越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好；稻谷发芽率越高，米饭软硬度越好，米饭粘性越好；稻谷脂肪酸值越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好。

进一步地，以稻谷电导率评价米饭软硬度及粘性，稻谷电导率越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好。

进一步地，米饭软硬度及粘性的好差标准依据GB/T 15682-2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》。

进一步地，稻谷电导率测定步骤如下：

将稻谷进行脱壳处理，使之变成糙米；取1g颗粒完整的糙米在室温下浸泡于50ml蒸馏水中，24h后利用电导率仪测定其电导率。

进一步地，稻谷发芽率测定步骤如下：

挑选籽粒完整的稻谷在30℃水中浸种24h，挑选浸种后的稻谷按组分别摆放在发芽床上，籽粒间距离按粒长的1倍～2倍摆放，每组100粒；其中，所述发芽床是在培养皿内铺放1cm厚经过水洗的细砂或两层滤纸，注入清水，达到饱和为止，成为发芽床；

摆完后加盖，做好标记，在30℃恒温条件下进行培养；发芽实验开始后，除保持发芽所需的水分和温度外，每天检查一次发芽情况，按规定的发芽率的截止日期，及时检查正常与不正常的发芽籽粒，做好记录，10天后测定其发芽率；

按下式计算发芽率：

式中：Y为籽粒发芽率，以百分率表示，％；M₂发芽率天数内的全部正常发芽粒数；M为一组试样籽粒数。

进一步地，稻谷肪酸值测定步骤如下：

试样制备、处理：稻谷脱壳，得到糙米，将糙米粉碎，过40目筛；称取10g 40目米粉于具塞磨口锥形瓶中，并用移液管加入50ml无水乙醇，置往返式振荡器上振摇10min，振荡频率为100次/min，静置1-2min，在玻璃漏斗中放入折叠式滤纸过滤；弃去最初几滴滤液，收集滤液25ml以上；

测定：用移液管移取25ml滤液于150ml锥形瓶中，加入50ml不含二氧化碳的蒸馏水，滴加3-4滴酚酞指示剂：1g酚酞-100ml95％v/v乙醇后，用 0.01MKOH-C₂H₅OH滴定至呈微红色，30s不消退为止，得到耗用的氢氧化钾标准滴定溶液体积V1；