[发明专利]一种评价米饭软硬度及粘性的方法

权利要求书

1.一种评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，以稻谷电导率、稻谷发芽率或稻谷脂肪酸值评价米饭软硬度及粘性；稻谷电导率越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好；稻谷发芽率越高，米饭软硬度越好，米饭粘性越好；稻谷脂肪酸值越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好。

2.根据权利要求1所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，以稻谷电导率评价米饭软硬度及粘性，稻谷电导率越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好。

3.根据权利要求1或2所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，米饭软硬度及粘性的好差标准依据GB/T 15682-2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》。

4.根据权利要求1或2所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，稻谷电导率测定步骤如下：

将稻谷进行脱壳处理，使之变成糙米；取1g颗粒完整的糙米在室温下浸泡于50ml蒸馏水中，24h后利用电导率仪测定其电导率。

5.根据权利要求1所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，稻谷发芽率测定步骤如下：

挑选籽粒完整的稻谷在30℃水中浸种24h，挑选浸种后的稻谷按组分别摆放在发芽床上，籽粒间距离按粒长的1倍～2倍摆放，每组100粒；其中，所述发芽床是在培养皿内铺放1cm厚经过水洗的细砂或两层滤纸，注入清水，达到饱和为止，成为发芽床；

摆完后加盖，做好标记，在30℃恒温条件下进行培养；发芽实验开始后，除保持发芽所需的水分和温度外，每天检查一次发芽情况，按规定的发芽率的截止日期，及时检查正常与不正常的发芽籽粒，做好记录，10天后测定其发芽率；

按下式计算发芽率：

式中：Y为籽粒发芽率，以百分率表示，％；M₂发芽率天数内的全部正常发芽粒数；M为一组试样籽粒数。

6.根据权利要求1所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，稻谷肪酸值测定步骤如下：

试样制备、处理：稻谷脱壳，得到糙米，将糙米粉碎，过40目筛；称取10g40目米粉于具塞磨口锥形瓶中，并用移液管加入50ml无水乙醇，置往返式振荡器上振摇10min，振荡频率为100次/min，静置1-2min，在玻璃漏斗中放入折叠式滤纸过滤；弃去最初几滴滤液，收集滤液25ml以上；

测定：用移液管移取25ml滤液于150ml锥形瓶中，加入50ml不含二氧化碳的蒸馏水，滴加3-4滴酚酞指示剂：1g酚酞-100ml95％v/v乙醇后，用0.01MKOH-C₂H₅OH滴定至呈微红色，30s不消退为止，得到耗用的氢氧化钾标准滴定溶液体积V1；

空白试验：用移液管移取25ml无水乙醇于150ml锥形瓶中，加50ml不含二氧化碳的蒸馏水，滴加3-4滴酚酞指示剂：1g酚酞-100ml95％v/v乙醇后，用0.01MKOH-C₂H₅OH滴定至呈微红色，30s不消退为止，得到耗用的氢氧化钾标准滴定溶液体积V0；

结果计算：脂肪酸值S以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示，单位为mg/100g，按下式计算：

式中：V1为滴定试样液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为ml；V0为滴定空白液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为ml；c为氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为mol/l；50为试样提取用无水乙醇的体积，单位为ml；25为用于滴定的试样提取液的体积，单位为ml；100为换算为100g干试样的质量，单位为g；m为试样的重量，单位为g；ω为试样水分质量分数，即每100g试样中含水分的质量，单位为g。