[发明专利]一种高含量水溶性植物甾醇酯微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高含量水溶性植物甾醇酯微胶囊的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明首先以变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉钠与麦芽糊精等壁材作为复合壁材，加入水中后搅拌加热溶解制得水相；其次在植物甾醇酯中加入亲油乳化剂制得油相；再次将油相与水相搅拌混合制得混合液；最后将该混合液剪切、均质后喷雾干燥制得高含量水溶性植物甾醇酯微胶囊。此方法制成的植物甾醇酯微胶囊载油量可高达70％，包埋率可达99％以上，水溶性良好；此方法工艺操作简便，设备要求简单，适合大规模连续化生产，从而大大拓宽了植物甾醇酯的使用范围。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种高含量水溶性植物甾醇酯微胶囊及其制备方法。

背景技术

植物甾醇主要包括β－谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等，其结构与胆固醇类似。植物甾醇被誉为“生命的钥匙”，其广泛存在于水果、豆类、蔬菜、坚果以及谷物中，对降低胆固醇含量以及保护心血管健康有显著功效。2003年2月，美国FDA批准了植物甾醇有利于心脏健康地声称，2010年我国正式允许植物甾醇在食品中添加。植物甾醇也因其降血脂、预防心脏病、抑制肿瘤、防治前列腺疾病以及调节免疫功能等诸多生理功效，而逐渐应用于食品领域中。但植物甾醇很难被生物利用，在食品和肠道中分散效果不好，降低胆固醇的趋势不明显。因此，不能直接把它直接添加到食品或者药品当中来使用。

植物甾醇酯与植物甾醇相比有更好的脂溶性，其可在人体内被水解为游离甾醇，且具有更好的生理功效性。但其仍然难以较好地分散到水溶性食品中，且容易氧化酸败，在食品中的应用依然受到限制。

微胶囊技术处理后的粉末化植物甾醇酯可扩大植物甾醇的使用范围。申请号为“201210114826.1”，申请名为“水溶性植物甾醇不饱和脂肪酸微胶囊及其制备方法”的专利公开了一种以蔗糖、麦芽糊精、大豆分离蛋白等为壁材，采用喷雾干燥法制得的植物甾醇不饱和脂肪酸微胶囊，微胶囊中植物甾醇不饱和脂肪酸含量最大值为40％，包埋率为93％以上。申请号为“201310332851.1”，申请名为“一种植物甾醇酯微胶囊的制备方法”的专利公开了一种以阿拉伯胶与麦芽糊精为壁材，采用喷雾干燥法制得的植物甾醇酯微胶囊，微胶囊中植物甾醇酯含量最大值为65％，包埋率为94％以上。申请号为“201510600673.5”，申请名为“一种高分散性植物甾醇酯微胶囊及其制备方法与应用”的专利公开了一种以乳糖和大豆分离蛋白为壁材，采用喷雾干燥法制得的高分散性植物甾醇酯微胶囊，微胶囊中植物甾醇酯含量为24％时，包埋率为94％以上。通过微胶囊制备的植物甾醇酯微胶囊使植物甾醇酯的水分散性大大提升，从而扩大了其使用范围。但微胶囊中植物甾醇酯的含量较低仍然限制着其在食品领域的使用，而包埋率低下也导致微胶囊存在过氧化的风险，因此一种高含量、包埋率高、水溶性好的植物甾醇酯微胶囊的制备方法亟待提出。

发明内容

针对上述问题，本发明首要目的是提供了一种高含量水溶性植物甾醇酯微胶囊及其制备方法。

本发明的另一目的在于提供通过上述方法制得的高含量水溶性植物甾醇酯微胶囊。

本发明的再一目的在于提供上述高含量水溶性植物甾醇酯微胶囊在食品领域以及饲料中的应用。

本发明的技术方案是：

一种高含量水溶性植物甾醇酯微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、水相制备，按照质量比(1～3)：(0.4～3.8)：10的比例将变性淀粉与壁材溶于去离子水中搅拌至完全溶解，之后在60～65℃的条件下热处理15～30min制得水相；

步骤二、油相制备，在65℃下热处理植物甾醇酯，使其热熔成均一液体，之后将植物甾醇酯与乳化剂按照质量比(5～7)：0.2在65℃的条件下搅拌混合均匀制得油相，上述乳化剂为磷脂和单，双甘油脂肪酸酯，所述磷脂和单，双甘油脂肪酸酯的质量比为1：4；