[发明专利]一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料及其制备方法

说明书

本申请涉及酵素饮品领域，具体公开了一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料及其制备方法。酵素饮料包括红球藻汁和果蔬汁粉；红球藻汁通过如下步骤制备获得：将红球藻粉避光冷冻，后粉碎，破壁，得到破壁后的红球藻粉；向破壁后的红球藻粉中加入复合酶，酶解，灭酶，得到酶解物；向酶解物中加入复合菌，密封发酵，灭菌，得到发酵液；将发酵液离心，取上清液，掺入1～10倍于上清液体积的纯化水，即得；复合酶由纤维素酶和果胶酶混合组成，且复合酶与破壁后的红球藻粉的重量比为(0.06～0.15):1；复合菌由酵母菌和乳酸菌混合组成，且复合菌与酶解物的重量比为(0.03～0.1):1。本申请的酵素饮料具有预防、缓解痛风的优点。

技术领域

本申请涉及酵素饮品领域，更具体地说，它涉及一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对健康饮品的需求量不断上升，其中，酵素饮品是近年来较为火爆的一类健康饮品。

酵素饮品，顾名思义，即含有酵素的饮品。酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果等为原料，经多种有益菌发酵而产生的含有丰富维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。相关技术中，酵素饮品的功能多为促进肠道蠕动、改善肠道健康等，

痛风是一种常见且复杂的关节炎类型，各个年龄段均可能罹患本病，男性发病率高于女性。痛风发作与体内尿酸浓度有关，痛风会在关节腔等处形成尿酸盐沉积，激活机体自身的免疫系统，进而引发急性关节疼痛。随着人们生活水平的提高，痛风患者也越来越多。因此，研究出一种具有预防痛风功效的酵素饮料具有十分重要意义。

发明内容

为了有效预防痛风，本申请提供一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料，采用如下的技术方案：

一种预防痛风的红球藻果蔬酵素饮料，包括红球藻汁和果蔬汁粉；

所述红球藻汁通过如下步骤制备获得：

a，将红球藻粉避光冷冻，后粉碎，在10000～30000r/min的条件下破壁，得到破壁后的红球藻粉；

b，向步骤a得到的破壁后的红球藻粉中加入复合酶，酶解，灭酶，得到酶解物；

c，向步骤b得到的酶解物中加入复合菌，密封发酵，灭菌，得到发酵液；

d，将步骤c得到的发酵液离心，取上清液，掺入1～10倍于上清液体积的纯化水，即得；其中，复合酶由纤维素酶和果胶酶混合组成，且复合酶与破壁后的红球藻粉的重量比为(0.06～0.15):1；

复合菌由酵母菌和乳酸菌混合组成，且复合菌与酶解物的重量比为(0.03～0.1):1。

本申请具体实施方式中，果蔬汁粉仅以西蓝花粉为例做简要说明，但并不影响其它种类的果蔬汁粉在实现本申请中的应用，其中，西蓝花粉的制备步骤为：

清洗：将西蓝花用质量浓度为1％的NaCl溶液浸泡20min，然后用清水洗净；

切片：将洗净后的原料切成厚度为1cm的薄片，备用；

预冻：将原料薄片在1min内快速降温至-30℃冷冻；

真空冷冻干燥：将预冻后的原料薄片在温度为-40℃、真空度为0.095MPa的条件下真空冷冻；

粉碎：将真空冷冻干燥后的薄片粉碎至20目，即得。

通过采用上述技术方案，红球藻是一种单细胞淡水绿藻，该藻能大量累积虾青素，在将其制备成酵素饮料后，使得酵素饮料具有较高的营养价值和药用价值，人们在喝了含有红球藻发酵产物的饮料后，可激发人体内的UOX(尿酸氧化酶)表达，从而有效降低尿酸含量，具有预防、缓解痛风的功效。本申请通过对红球藻粉进行酶解、发酵等工艺处理后，不仅较大程度的改善了口感，还丰富了酵素饮料的营养价值，使酵素饮料中富含大量的有益菌，从而有利于改善人体肠道健康，促进肠道蠕动，并且，酶解、发酵工艺还可以最大程度的保留红球藻内的有效成分，有益于人体健康。