[发明专利]一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法，先将柚子洗净，切成柚块，用护色溶液浸泡，再在柚块的表面沾裹砂糖，层铺在储罐内，加入复合菌酶液并密封储罐，在阴凉通风处发酵20～30天，过滤，得到柚子酵液和柚渣，将柚子酵液转移至真空容器中，冷冻干燥制得柚酵粉，先将柚渣进行两次干燥后，迅速转移至真空容器中，冷冻干燥制得柚干，将柚干和柚酵粉混合，超微粉碎，过筛，获得柚子全果粉。该制备方法工艺简单，实现了将柚子整果加工，提高柚子的综合利用率，实现了将柚子的全组分进行有效转化，且得到的柚子全果粉可消化程度高，粉体的多酚类物质释放量、自由基清除率都有显著提升，有效保持生物活性物质的抗氧化性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法。

背景技术

柚子为芸香科柑橘属果实，是人们生活中常见的一种水果，作为功能性保健水果，柚子果肉及果皮膳食纤维含量极高，柚皮中纤维含量达到18％。柚子中氨基酸多达17种，必需氨基酸占总氨基酸含量约50％，特别是天门冬氨酸含量最高。柚子果肉含有镁、钙、铜、铁、铝、钛、锰、钒、磷和氯等10多种人体必需的微量元素,镁、钙、铜均高于其他水果。含有丰富的活性物质，其中多酚类化合物对人体抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、预防心血管疾病和糖尿病等具有一定的功效，已广泛应用于食品与药品工业。近年来，我国对柚子果实的利用不够充分，柚子果实的利用率低下。柚子多酚大多分布于柚子表皮和囊衣，也有少数分布于柚子果肉、籽粒中。

鉴于柚子多酚丰富的营养价值，因此，如何最大化的提高柚子多酚的提取率已成为人们的迫切需求。中国专利202010867468.6一种柚子全果纤维素粉及其生产方法和应用，分布生产柚子果皮纤维素粉、柚子果肉纤维素粉和柚子果肉囊衣纤维素粉，然后将其根据需要进行复配，制备出水溶性和水不溶性膳食纤维含量不同的系列柚子全果纤维素粉产品。该发明提升了柚子加工的综合利用率，但是，其制备步骤繁琐复杂，且无法很好利用柚籽，利用率有待提高。

柚子加工多以果肉或柚外皮加工产品为主，加工过程产生柚果残渣废弃物包括柚囊衣、柚籽及柚果皮粗纤维，既污染环境，又造成资源的极大浪费，营养物质不能有效利用。而且，由于受到柚皮粗纤维的影响，传统采用柚子皮制备出的纤维素粉并不好消化，这同样是限制柚子果肉以外的其余组分充分利用的重要因素之一。因此，有必要开发探究一种适合柚子以及其他柑橘类的果实全组分的高值化利用的技术，为柚子以及其他柑橘类的果实的综合利用提供一种新的思路。

发明内容

针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案具体是这样实现的：

一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉制备方法，包括以下步骤：

步骤1)：预处理：选取新鲜柚子洗净，切成柚块，加入护色溶液浸泡1～5min；

步骤2)：发酵：取出柚块，在柚块的表面沾裹砂糖后，层铺在储罐内，加入复合菌酶液并密封储罐，在20～30℃阴凉通风处发酵20～30天；

步骤3)：固液分离：过滤，得到柚子酵液和柚渣，将柚子酵液转移至真空容器中，冷冻至水的冰点以下，冷冻干燥制得柚酵粉；

步骤4)：柚渣干燥：先将柚渣进行低温初干燥，初干燥的温度为20～30℃，干燥5～12h后升温至31～50℃，二次干燥3～5h，迅速转移至真空容器中，将柚块冷冻至水的冰点以下，冷冻干燥制得柚干；

步骤5)：将柚干和柚酵粉混合，超微粉碎，过筛，获得粒径为10～100μm的柚子全果粉。

作为优选，在所述步骤1)中，选用盐粒将新鲜的柚子表面搓洗光滑，再用清水冲洗干净，切成厚度不超2cm的柚块，其中，柚子可以选取青柚、黄柚、红柚、金柚，也可以改用其他柑橘类水果，如橘子、橙子、西柚等，切成的柚块无需将果肉和果皮分离，也无需去除种籽。