[发明专利]一种油辣椒酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种油辣椒酱的制备方法，涉及一种辣椒酱领域的制备方法。该油辣椒酱的制备方法，包括选种步骤、炒制步骤、罐装步骤和杀菌步骤。该油辣椒酱的制备方法，先将菜籽油烧至熟油状态，再将辣椒倒入菜籽油中炒制一段时间，确保辣椒风味能够发散，最后倒入调味料进行混合，采用多段炒制的方式进行加工，调味料和辣椒分段处理能够较大程度地保留调味料风味和辣椒原味，使得油辣椒酱成品口感独特、层次分明，并于二段炒制过程中对炒制温度和搅拌速率进行微调，避免温度过高对调味料造成负面影响，相较于传统的大部分辣椒酱是将生姜大蒜等调料一起进行炒制的方法，该方法工艺进一步减轻对原有调味料本身的味道地破坏。

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱领域的制备方法，特别是一种油辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣椒酱具有很高的营养价值，具测定,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位；维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣椒因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用；因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处，现市面上传统的大部分辣椒酱是将生姜大蒜等调料一起进行炒制，上述方法会破坏了原有调味料本身的味道，发挥不出大部分调味料更多的味道，且大部分辣椒酱味精过重。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一9种油辣椒酱的制备方法，不会破坏原有调味料本身的味道，风味独特，口感俱佳，能够解决传统方法对的问题调味料原有味道破坏较大以及辣椒酱味精过重的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种油辣椒酱的制备方法，一种油辣椒酱的制备方法，包括选种步骤、炒制步骤、罐装步骤和杀菌步骤；

S1、选种

1)选用无霉斑、无烂种、色泽均匀、无异味的优质辣椒；

2)所选用生姜为无异味、无霉变、无烂瓣、无长芽的优质老姜；

3)所选用大蒜为无异味、无霉变、无烂瓣、无长芽的优质大蒜；

S2、炒制

1)将菜籽油倒入工业炒锅内，控制工业炒锅先将菜籽油烧至熟油状态，待熟油冷却至常温后，再将相应重量份的辣椒倒入菜籽油中，控制工业炒锅开始进行炒制，炒制20-30min；

2)将炒制好的辣椒倒入破壁机内进行破壁后，再将相应重量份的生姜和大蒜一并倒入破壁机内进行破壁，再与相应重量份的盐巴、味精、白糖、胡椒粉和花椒粉混合，得到调味料，将调味料一并倒搅拌机内，持续搅拌5-10min；

S3、罐装

1)将调制好的辣椒加入熬制好的菜油后立即罐装，得到罐装油辣椒酱，此步骤时间控制在一小时内；

2)待罐装后的油辣椒酱冷却至常温，在30分钟内完成封口作业；

S4、杀菌

封口后的罐装油辣椒酱于15-30分钟内完成高温杀菌作业，高温杀菌操作后，即得该油辣椒酱。

优选的，所述炒制步骤中在熟油60℃油温时候开始进行边加温边炒制。

优选的，所述炒制步骤中所使用的菜籽油可选自市场销售纯菜籽油。