[发明专利]一种劲道弹性保鲜米粉及其制备方法有效
| 申请号： | 202111188191.5 | 申请日： | 2021-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN113995086B | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 田其明;钟定江;史勋祝;祝婷;杨秋燕 | 申请（专利权）人： | 贵州黔酸王食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23L5/30;A23L3/015 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东南苗族侗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 劲道 弹性 保鲜 米粉 及其 制备 方法 | ||
1.一种劲道弹性保鲜米粉，其特征在于，按重量份计由如下原料制成：大米粉20-40份、小麦淀粉20-40份、玉米淀粉20-60份、纯净水85-110份；
所述大米粉，其加工方法为：取未陈化大米机械研磨成过50目筛筛余量为6-8％的粉末，然后按照水料质量比为水：粉末＝(2-2.6)：1将粉末置于水中浸泡并在浸泡过程中进行间歇超声处理，取润湿的粉末经超高压处理后，再研磨至过100目筛筛余量≤5％，即得；
所述间歇超声的工作条件为：功率100-130W，超声处理频率为20-40kHz，超声处理次数为2-5次，间歇时间为30-60s，每次超声处理时间为90-150s；
所述超高压处理的工作条件为：常温，施加120-270Mpa压力，保压处理10-20min；
所述玉米淀粉中含有质量分数为0.6-1.8％的玉米油；
所述一种劲道弹性保鲜米粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤1混合成浆：按配方量取大米粉、小麦淀粉、玉米淀粉并高速搅拌均匀，加入配方量纯净水，搅拌成浆体状；
步骤2加热成型：利用蒸汽加热浆体状制成粉条；
步骤3冷冻干燥：将步骤2所得粉条在零下10℃以下的温度条件下冻成块状；
步骤4解冻包装：将步骤3所得块状物置于聚乙烯容器中，将聚乙烯容器放入上方设置有微波发射器的超声波清洗机中，利用微波-超声波解冻还原成丝状或条状后，用无菌真空包装袋加脱氧包来包装成袋装；
所述微波-超声波解冻中的超声波工作条件为：功率350-380W、频率为35-40kHz；
所述微波-超声波解冻中的微波工作条件为：输出功率为310-320W，频率为300-310MHz。
2.如权利要求1所述一种劲道弹性保鲜米粉，其特征在于，按重量份计由如下原料制成：大米粉25份、小麦淀粉25份、玉米淀粉50份、纯净水90份。
3.如权利要求1所述一种劲道弹性保鲜米粉，其特征在于，所述块状物重量1000g。
4.如权利要求1所述的一种劲道弹性保鲜米粉在制备贵州特色酸汤粉中的应用。
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