[发明专利]具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺

权利要求书

1.具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，其特征在于：包括以下配比的原料：大豆90-110份、香油9-11份、酱油9-11份、盐0.36-0.44份、味精0.27-0.33份、大料1.08-1.32份、花椒0.9-1.1份、五香调料9-11份、葱段1.8-2.2份、生姜0.9-1.1份、鸡蛋清1.8-2.2份、黄精9-11份、铁皮石斛0.18-0.22份、干桂花0.36-0.44份，包括以下步骤:

S1、浸泡去皮：选用优质并且颗粒大小均匀的大豆，将挑选好的大豆放到水中浸泡，浸泡时间为12-24小时，水和大豆的比例为1：2.5，控制水温在5-15℃，在浸泡过程中用手搓，将大豆的外表皮与大豆分离，浸泡完成后，然后使用筛网将豆皮与大豆筛分出，取出备用；

S2、研磨成桨：将S1中浸泡清洗后的大豆放进磨浆机中，往磨浆机中加入水，水和大豆的比例为10：1，将磨好的豆浆和豆渣分别收集起来，将豆渣加水搅拌均匀后，再次放进磨浆机中进行二次打浆，将二次打浆后产生的豆浆与一次打浆的豆浆放在一起装到适宜的容器中；

S3、煮浆成胚：将S2中制作好的豆浆倒入锅中进行加热，待豆浆沸腾后再转小火继续加热5-10分钟，将加热后的豆浆放到适宜的容器中，往容器中加入适量的石膏水对豆浆进行点浆，对容器进行密封处理，形成豆腐脑；

S4、压榨成型：将S3中制作好的豆腐脑倒入成形模具中进行压榨，待豆腐内的水分榨干后取出，将榨干水分的牛皮豆干胚取出，放到一旁备用；

S5、熬制卤汤：将相应份数的葱段、生姜、黄精、铁皮石斛、干桂花清洗干净后加入锅中，再将相应份数的香油、酱油、盐、味精、大料、花椒、五香调料、鸡蛋清依次加入锅中，往锅中加入适量的水，大火加热至锅中的卤汁表面出现气泡时，即可得到卤汤；

S6、划刀入味：将S4中的牛皮豆干胚用刀划开4-6道开口，然后将划刀后的牛皮豆干倒入锅中，待卤汁漫过牛皮豆干胚后，转为小火继续加热15-20分钟，加热期间需要使用筷子对锅中进行搅拌；

S7、烘干除水：将S5中卤过的牛皮豆干胚捞出，使用漏勺将牛皮豆干胚中的卤汁沥干，沥干卤汁后，将牛皮豆干胚放置到篮子中，再使用烘干机对牛皮豆干胚的表面进行烘干，使牛皮豆干胚内部的水分保持在12％-15％；

S8、切片包装：将S6中去除水分的牛皮豆干胚用机器均匀地切成小方块、小长条、三角行、片状、条状以及豆干丝不同形状的产品，并对牛皮豆干进行包装，并在装袋过程中每4小时对机器进行一次消毒。

2.根据权利要求1所述的具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，其特征在于：所述五香调料主要包括以下配比的原料：砂仁6.3-7.7份、丁香0.9-1.1份、豆蔻0.45-0.55份、肉桂0.45-0.55份和山柰0.9-1.1份。

3.根据权利要求1所述的具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，其特征在于：所述S7中使用的包装设备为真空包装机，包装袋的厚度为1.5-2.5mm且为透明包装袋。

4.根据权利要求1所述的具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，其特征在于：所述S6中牛皮豆干胚的烘干时间为20-25分钟，烘干时可对牛皮豆干胚进行翻面，每隔3分钟进行一次翻面。

5.根据权利要求1所述的具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，其特征在于：所述S4中豆腐脑在成形模具中压榨的时间为15-25分钟，且压榨出来的牛皮豆干胚的厚度为2-4mm。

6.根据权利要求1所述的具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，其特征在于：所述S5中牛皮豆干胚上开口的宽度为25-35mm，牛皮豆干的浸泡时间为28-32分钟。

7.根据权利要求1所述的具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，其特征在于：所述S3中密封的时间为6-10分钟。