[发明专利]具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺

说明书

本发明公开了具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，涉及豆干生产技术领域，包括以下配比的原料：大豆90‑110份、香油9‑11份、酱油9‑11份、盐0.36‑0.44份、味精0.27‑0.33份、大料1.08‑1.32份、花椒0.9‑1.1份、五香调料9‑11份、葱段1.8‑2.2份、生姜0.9‑1.1份、鸡蛋清1.8‑2.2份、黄精9‑11份、铁皮石斛0.18‑0.22份、干桂花0.36‑0.44份，包括浸泡去皮、研磨成桨、煮浆成胚、压榨成型、熬制卤汤、划刀入味、烘干除水和切片包装八个步骤。该具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，在卤制牛皮豆干时添加了鸡蛋清、黄精、铁皮石斛、干桂花，一方面这样能够使得牛皮豆干的口感更加细腻润滑，入口Q弹爽滑富有嚼劲，在卤制的过程中加入干桂花、黄精和铁皮石斛不仅能够提高牛皮豆干的香味，同时也具有了一定的养胃功效。

技术领域

本发明豆干生产技术领域，具体为具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺。

背景技术

五香牛皮豆干需要经过磨浆点浆、煮沸、凝固和压榨等多重加工工艺而制成的，现在市面上的牛皮豆干大多使用单一的配料进行卤制，卤制后的牛皮豆干存在口感单一，缺少养胃功效，不能够使牛皮豆干的能效完全发挥出来，不能让大多数的消费者满意，而传统的牛皮豆干在卤制过程中由于卤制的时间有限，使得卤制出来的牛皮豆干不是很入味，吃起来影响口感，很难被广大食用人员很难接受，进而不便于生产和推广。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，制备出的豆干口感提升、具有多种的养胃效果等优点，还解决了豆干制作过程中牛皮豆干不能完全入味的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：具有养胃功效的牛皮豆干生产工艺，包括以下配比的原料：大豆90-110份、香油9-11份、酱油9-11份、盐0.36-0.44份、味精0.27-0.33份、大料1.08-1.32份、花椒0.9-1.1份、五香调料9-11份、葱段1.8-2.2份、生姜0.9-1.1份、鸡蛋清1.8-2.2份、黄精9-11份、铁皮石斛0.18-0.22份、干桂花0.36-0.44份，包括以下步骤:

S1、浸泡去皮：选用优质并且颗粒大小均匀的大豆，将挑选好的大豆放到水中浸泡，浸泡时间为12-24小时，水和大豆的比例为1：2.5，控制水温在5-15℃，在浸泡过程中用手搓，将大豆的外表皮与大豆分离，浸泡完成后，然后使用筛网将豆皮与大豆筛分出，取出备用；

S2、研磨成桨：将S1中浸泡清洗后的大豆放进磨浆机中，往磨浆机中加入水，水和大豆的比例为10：1，将磨好的豆浆和豆渣分别收集起来，将豆渣加水搅拌均匀后，再次放进磨浆机中进行二次打浆，将二次打浆后产生的豆浆与一次打浆的豆浆放在一起装到适宜的容器中。

S3、煮浆成胚：将S2中制作好的豆浆倒入锅中进行加热，待豆浆沸腾后再转小火继续加热5-10分钟，将加热后的豆浆放到适宜的容器中，往容器中加入适量的石膏水对豆浆进行点浆，对容器进行密封处理，形成豆腐脑；

S4、压榨成型：将S3中制作好的豆腐脑倒入成形模具中进行压榨，待豆腐内的水分榨干后取出，将榨干水分的牛皮豆干胚取出，放到一旁备用；

S5、熬制卤汤：将相应份数的葱段、生姜、黄精、铁皮石斛、干桂花清洗干净后加入锅中，再将相应份数的香油、酱油、盐、味精、大料、花椒、五香调料、鸡蛋清依次加入锅中，往锅中加入适量的水，大火加热至锅中的卤汁表面出现气泡时，即可得到卤汤；

S6、划刀入味：将S4中的牛皮豆干胚用刀划开4-6道开口，然后将划刀后的牛皮豆干倒入锅中，待卤汁漫过牛皮豆干胚后，转为小火继续加热15-20分钟，加热期间需要使用筷子对锅中进行搅拌；