[发明专利]一种乳液薄膜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳液薄膜及其制备方法，属于食品包装材料技术领域。本发明以天然大豆油体稳定姜黄素乳液，改善姜黄素的稳定性，复合天然可食用生物大分子羧甲基壳聚糖，甘油为增塑剂，并通过溶液流延法制备薄膜，具有良好的机械性能和阻湿阻氧性能。且油体内富含多不饱和脂肪酸、植物甾醇、生育酚、类胡萝卜素和油体蛋白等有益于人体健康的成分，姜黄素同样提供了抗氧化和抗菌活性，羧甲基壳聚糖具有较强的成膜性、生物相容性、降解性以及抑菌性和无毒性，制备所得薄膜可以应用于食品的包装及保鲜，延缓产品变质和延长货架期的作用，确保食品的质量和安全性。

技术领域

本发明涉及一种乳液薄膜及其制备方法，属于食品包装材料技术领域。

背景技术

大豆作为我国重要的油料作物，其脂质主要以甘油三酯(TAG)的形式贮藏在亚细胞结构微粒中，即大豆油体。食品工业中发现大豆油体与预乳化添加剂或生物活性成分的载体一样有益，在种子中，它们以预乳化油的形式存在，作为天然存在的食品原料，含有多不饱和脂肪酸、磷脂、生育酚、植物甾醇和油体蛋白等有益于人体健康的成分，也具有负载疏水性生物活性或芳香化合物的潜力，用作脂溶性食物成分的胶囊，应用在食品、制药和个人护理产品的开发等方面。大豆油体直径通常为0.2～0.5μm，结构为TAG被单层磷脂包裹，表面镶嵌着一些蛋白，油质蛋白的疏水结构域固定在油芯中，而亲水性结构域保留在油体表面上，磷脂层的独特结构促使油体分散在水相中并生成天然水包油乳化体系。

姜黄素是姜黄的一种天然多酚，化学名称是1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮，是一种临床批准的化合物，具有多种生物活性，如抗炎、抗癌、抗凝、抗增殖、抗糖尿病、抗氧化和抗菌活性。然而，由于其生物利用度低、pH值和热敏感性低、易于氧化和化学降解，姜黄素在制备和储存过程中可能会因受热、光照和氧化而失去功能，其应用受到限制。因此为提高姜黄素的稳定性，需要一些新的策略来提供这种化合物并将其掺入薄膜中，可采用大豆油体乳液保护姜黄素，而大多数薄膜只是简单地将姜黄素添加到薄膜中而无进一步处理。

羧甲基壳聚糖(CMCS)是一种含有氨基和羧基的两性聚电解质。与壳聚糖在水中的不溶性相反，CMCS具有良好的水溶性，因其具有较强的成膜性、生物相容性、降解性以及抑菌性和无毒性而被广泛应用于食用薄膜、医药等领域，并且CMCS对气体(CO₂和O₂)具有选择渗透性和良好的机械性能。然而，由于它们的亲水性导致对水分的阻隔性较差，这限制了CMCS的用途。

发明内容

本发明的目的是提供一种乳液薄膜及其制备方法，具体涉及的是大豆油体稳定姜黄素乳液复合羧甲基壳聚糖基薄膜的制备方法。

本发明的技术方案：

一种乳液薄膜的制备方法，该方法为：首先采用大豆油体稳定姜黄素乳液，然后复合羧甲基壳聚糖，最后以甘油为增塑剂，通过溶液流延法制备获得。

进一步限定，该方法包括以下步骤：

步骤一，制备大豆油体；

步骤二，将步骤一获得的大豆油体分散在去离子水中，加入姜黄素混合后均质处理，得到姜黄素乳液；

步骤三，将羧甲基壳聚糖溶解在去离子水中，过滤后加入甘油，搅拌后加入姜黄素乳液，搅拌混合后在超声波清洗仪中进行脱气处理，获得成膜分散体，其中超声强度为300W，超声处理时间为3min；

步骤四，采用溶液流延法将步骤三获得的成膜分散体制备成薄膜，干燥冷却至室温后揭膜，并置于恒温恒湿箱内平衡，获得乳液薄膜。

进一步限定，步骤一的具体操作过程为：

(1)将大豆置于4℃去离子水中浸泡18h，浸泡后的大豆和去离子水按照料液比1：9混合后在组织破碎机中研磨8min，研磨后的混合物通过三层脱脂纱布除去豆渣，收集滤液；