[发明专利]一种低脂高蛋白健康鸡肉肉制品及其加工方法

权利要求书

1.一种低脂高蛋白健康鸡肉肉制品，其特征是它包括鸡胸肉640-660重量份，食用油140-160重量份，纯净水110-130重量份，冰块110-130重量份，高筋面粉90-110重量份，食用盐8-12重量份，变性玉米淀粉8-12重量份，小苏打1.5-2.5重量份，魔芋精粉1.5-2.5重量份。

2.根据权利要求1所述的一种低脂高蛋白健康鸡肉肉制品，其特征是它包括有鸡胸肉650重量份，食用油150重量份，纯净水120重量份，冰块120重量份，高筋面粉100重量份，食用盐10重量份，变性玉米淀粉10重量份，小苏打2重量份，魔芋精粉2重量份。

3.一种低脂高蛋白健康鸡肉肉制品的加工方法，其特征是加工步骤如下：

（1）选择优质的冷鲜鸡胸肉640-660重量份，去除表面多余的筋膜，将鸡胸肉切成小块，然后将切好的肉块进行绞碎处理；

（2）称取110-130重量份纯净水和110-130重量份冰块制成冰水混合物，取四分之一的冰水混合物，加入8-12重量份食用盐、1.5-2.5重量份小苏打、8-12重量份变性玉米淀粉和1.5-2.5重量份魔芋精粉，制成腌制盐水；

（3）将上述绞碎后的鸡肉放入腌制盐水中腌制，置于0－4℃温度下，腌制1小时以上；

（4）将上述腌制好的混合肉料进行斩拌，斩拌过程中加入140-160重量份食用油和高筋面粉90-110重量份，进行预斩拌，预斩拌时肉糜温度处于7℃以下；

（5）之后进行高速斩拌，斩拌过程中加入上述余下的冰水混合物中三分之一，斩拌后停一下，再加入上述冰水混合物中三分之一，然后再停下，之后再加入最后三分之一的冰水混合物，然后再斩拌，斩拌过程中控制肉糜温度不高于7℃；

（6）将上一步骤中斩拌好的肉糜在0－4℃放置8－12小时；

（7）将上一步骤中制得的肉糜装入到肉面成型机中，配置适当形状的3D打印喷嘴，设置合适的下压速率，开始进行肉面的压制；

（8）在所述肉面成型机的出口处装配水浴锅，温度设置为40-50℃，进行产品预定型；

（9）预定型后的肉面产品置于沸水中，煮沸10分钟以上，然后将产品灭菌凉水，分装到合适容器中；

（10）根据市场需要，选择不同的产品包装方式，得到所需的低脂高蛋白健康鸡肉肉制品。

4.根据权利要求3所述的低脂高蛋白健康鸡肉肉制品的加工方法，其特征是配料中的用量为鸡胸肉650重量份，食用油150重量份，纯净水120重量份，冰块120重量份，高筋面粉100重量份，食用盐10重量份，变性玉米淀粉10重量份，小苏打2重量份，魔芋精粉2重量份。

5.根据权利要求3所述的低脂高蛋白健康鸡肉肉制品的加工方法，其特征是所述绞碎处理时用采用绞肉机进行处理，绞肉机的孔板的孔径选择10-20mm。