[发明专利]一种低温酿制鲜花酒的方法

说明书

本发明公开了一种低温酿制鲜花酒的方法，属于酒类制备技术领域。本方法通过对鲜花瓣进行超声和揉捻除脂祛膜工艺处理，制得花浆和花瓣茶，然后将花浆与大米、小米一同发酵、减压蒸馏制得鲜花发酵酒，将花瓣茶与酿造的酒装入坛中浸提、减压蒸馏制得花茶酒，最后将上述制得的鲜花发酵酒和花茶酒调配至40°得到成品鲜花酒。本方法制得的鲜花酒富含酚类、黄酮类和花色苷等物质，提升了鲜花酒的保健功能和品质，同时伴有浓郁的花香，口感醇甜绵柔。

技术领域

本发明属于酒类制备技术领域，尤其涉及一种低温酿制鲜花酒的方法。

背景技术

鲜花酒是采用一些可食用花卉配合一定的酿酒方法及酿酒原料酿制成的具有特殊花香的复制型香味酒。比较常见的有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、茉莉酒、牡丹酒等。

目前的鲜花酒主要采用的是浸泡法，采集需要酿酒的鲜花，加入一定药材或调料一同浸泡于白酒中数日，便可以得到具有相应鲜花香味的鲜花酒。然而采用浸泡法制得的鲜花酒，花香不易控制，且营养保健功能有限。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低温酿制鲜花酒的方法，能够提升鲜花酒的保健功能以及品质，同时伴有浓郁的花香。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种低温酿制鲜花酒的方法，包括以下步骤：

S1：取鲜花瓣阴晾、除杂、漂洗、沥干水分，得到预处理鲜花瓣；

S2：取适量步骤S1的处理鲜花瓣，打成花浆，置于密封容器中进行水浴加热，花浆温度升至62℃～65℃时持续保持30～35min，之后迅速将容器放入冷水中降温，花浆温度降至25℃以下，立即将花浆装入真空密封罐中，抽真空密封保存，制得花浆；

S3：取适量步骤S1的处理鲜花瓣，手工抖散，在制茶理条机上理成条状，然后在烘干机中以60～65℃温度烘干至水分小于10％，制得花瓣茶；

S4：取大米、小米，分别去杂、洗净、浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲，加入纯净水将拌曲的大米、小米拌匀得混合料；

S5：取适量步骤S4的混合料，倒入发酵缸进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后转为厌氧发酵30天；取发酵好的酒醅上酒甄蒸馏，分段取酒液，将酒液与步骤S3的花瓣茶按4～6∶1重量比混匀装入坛中，密封避光自然浸提20～25天；然后进行减压蒸馏，蒸馏完成后收集酒液，得到花茶酒；

S6：取适量步骤S4的混合料与步骤S2的花浆混匀装入发酵缸，进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后再次加入花浆进行厌氧发酵30天；将发酵好的酒醅进行减压蒸馏，蒸馏完成后收集酒液，得到鲜花发酵酒；

S7：取步骤S6的鲜花发酵酒用步骤S5的花茶酒进行调配，调配至40°即得成品鲜花酒。

本申请中，鲜花优选为牡丹花或玫瑰花。牡丹花选取洛阳红、状元红、凤丹白、乌龙捧胜、姚黄、魏紫等牡丹品种中的一种。牡丹花含有黄酮类和多酚类化合物，对人们防治心血管疾病、防治动脉硬化、阴阳双补、延缓衰老等方面都有很好的营养和保健作用。牡丹花酒有畅通心肝肾三经、调理人体气血、促进人体血液循环、藏精抑邪、自安五脏、防治心血管疾病、美容养颜、延缓衰老等功效。

玫瑰花选取平阴玫瑰、苦水玫瑰、千叶玫瑰、金边玫瑰等玫瑰品种中的一种。中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，能理气解郁、活血散瘀、调经止痛，且药性温和，能够温养人的心肝血脉、抒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。玫瑰酒有调理气血、滋阴美容、促进血液循环、促进新陈代谢、消除疲劳、止疼安神、疏肝解郁等功能。