[发明专利]一种低温酿制鲜花酒的方法

权利要求书

1.一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：取鲜花瓣阴晾、除杂、漂洗、沥干水分，得到预处理鲜花瓣；

S2：取适量步骤S1的预处理鲜花瓣，打成花浆，置于密封容器中进行水浴加热，花浆温度升至62℃～65℃时持续保持30～35min，之后迅速将容器放入冷水中降温，花浆温度降至25℃以下，立即将花浆装入真空密封罐中，抽真空密封保存，制得花浆；

S3：取适量步骤S1预处理鲜花瓣，手工抖散，在制茶理条机上理成条状，然后在烘干机中以60～65℃温度烘干至水分小于10%，制得花瓣茶；

S4：取大米、小米，分别去杂、洗净、浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲，加入纯净水将拌曲的大米、小米拌匀得混合料；

S5：取适量步骤S4的混合料，倒入发酵缸进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后转为厌氧发酵30天；取发酵好的酒醅上酒甄蒸馏，分段取酒液，将酒液与步骤S3的花瓣茶按4～6∶1重量比混匀装入坛中，密封避光自然浸提20～25天；然后进行减压蒸馏，蒸馏完成后收集酒液，得到花茶酒；

S6：取适量步骤S4的混合料与步骤S2的花浆混匀装入发酵缸，进行有氧发酵，发酵温度25～28℃，时间7～10天，之后再次加入花浆进行厌氧发酵30天；将发酵好的酒醅进行减压蒸馏，蒸馏完成后收集酒液，得到鲜花发酵酒；

S7：取步骤S6的鲜花发酵酒用步骤S5的花茶酒进行调配，调配至40°即得成品鲜花酒。

2.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S1中，对沥干水分的鲜花瓣进行除脂祛膜：取适量鲜花瓣，加入8～15倍水使花瓣没入水中，打开超声仪的超声模式进行超声波细胞破碎处理，工作频率为20～25KHz，功率为100～150W，温度5～10℃，处理时间3～5min；处理后取出花瓣、沥干水分，放入揉捻机中揉捻5～10min，沥干含有脂类物的花汁。

3.根据权利要求2所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S5和S6中减压蒸馏时压强为-80～-100KPa，温度为50～60℃，蒸馏时间5～7小时。

4.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S5中减压蒸馏后收集的花茶酒的度数为53～60°，步骤S6中收集的鲜花发酵酒的度数为30～35°。

5.根据权利要求4所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S5中当酒醅由蜜甜转为甜味变弱、酸味增加、有酒香味时则停止有氧发酵，密封发酵缸进行厌氧发酵。

6.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S5和S6中，厌氧发酵的温度为25～30℃。

7.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S4中，加入纯净水的质量为原料的2.2倍。

8.根据权利要求7所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S6中两次加入花浆的分量相同。

9.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，步骤S4中大米与小米的重量比为6∶4。

10.根据权利要求1所述的一种低温酿制鲜花酒的方法，其特征在于，所述鲜花包括牡丹、玫瑰、槐花、桂花、桃花、茉莉、栀子花、菊花、白兰花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、百合花、海棠花中的一种或几种。