[发明专利]一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法

权利要求书

1.一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法,它的特征在于：以脱脂牛乳为主要原料，特别添加豌豆蛋白、椰浆蛋白，经溶解过滤、混合均质、杀菌冷却、发酵凝乳、清洗入模、无菌包装加工而成，其中特别添加的植物蛋白部分代替了动物蛋白，将产品营养结构健康化的同时还掩盖了动物蛋白在加工过程中难以祛除的膻味，满足了各类人群的营养需求以及口感偏好。

2.根据权利要求1，一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，包括以下步骤：

S1、溶解过滤：将豌豆蛋白粉与椰浆粉进行溶解，浆液经200目筛网过滤备用；

S2、混合均质：在浆液中混入脱脂牛乳进行均质；

S3、杀菌冷却：在63℃下对均质后混合乳进行巴氏杀菌，时间30min，后冷却至32℃；

S4、发酵凝乳：加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌，搅拌均匀37℃发酵1h，用1mol/L盐酸调整酸度，再加入适量的CaCl₂与1％食盐水配成的2％的凝乳酶溶液搅拌均匀，28℃-32℃保温30min；

S5、清洗入模：对乳凝块进行简单切割处理后，排乳清，喷洒38℃热水于凝块上，保温35min再排除加入的热水并入模成型；

S6、无菌包装：取出鲜干酪，经无菌布吸干表面水份后，无菌包装。

3.根据权利要求2所述的一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，它的特征在于：为消灭有害微生物，使制品稳定，在63℃下对混合乳进行巴氏杀菌，时间30min。

4.根据权利要求2所述的一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，它的特征在于：当温度冷却至32℃时加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌，搅拌均匀，37℃发酵1h。

5.根据权利要求2所述的一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，它的特征在于：用1mol/L盐酸调整pH下降至合适后，加入适量的CaCl₂，搅拌均匀，用1％食盐水配成2％的凝乳酶溶液，28℃-32℃保温30min后加到乳中，充分搅拌均匀。

6.根据权利要求2所述的一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，它的特征在于对乳凝块切割后，开始升温搅拌，使凝块分散脱水再收缩，随温度逐渐升高，排除1/3乳清，搅拌后保温45-60min，使乳清酸度达0.12mg/g，排除全部乳清。

7.根据权利要求2所述的一款动植物复合蛋白干酪棒的制作方法，它的特征在于：排除乳清后，喷洒38℃热水于凝块上，保温35min后排除热水。