[发明专利]一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法

说明书

一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法，包括对新鲜的玫瑰花蕾进行脱水，然后以广柑水提溶液为浸提溶剂进行提取，接着将提取液置于强磁场环境中1.5‑2.5小时，并向提取液中添加添加剂，所述添加剂为氯化钙、氯化镁、氯化锌、氯化铝、苹果酸、酒石酸、山梨酸钾、苯甲酸钠中的至少一种。本发明的添加剂可显著提高玫瑰花蕾花饮料中花色苷的稳定性，且使用方法简单，非常适合工业化生产的应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食营养健康关心日益加强，天然来源的保健食物越来越吸引人们的关注。近年来国家大力发展乡村振兴战略，支持乡村种植食用花卉来提高地方经济收入，同时改善人们的生活环境。重瓣玫瑰为食用玫瑰，因具有较好的经济效应被广泛种植，玫瑰花色娇丽，富含黄酮、多酚、花色苷等多种功能物质，已被开发成各种新型食品；新型玫瑰花饮料因其风味独特、保健功能成分丰富，倍受注重养生保健的人喜爱。

磁场作为食品非热加工技术之一，具有原料加热升温小、处理速度快、适用范围广等优点，已经逐渐得到各方面的关注。目前，外加交变磁场已经逐渐引入到食品行业中的发酵工艺开发(包括固态发酵和液态发酵)、食品贮藏保鲜、食品功能因子提取、分离、精制等方面；但是在协同无机盐等提高花色苷的稳定性方面未有报道。

目前玫瑰花蕾饮料在生产加工过程容易受到各种理化因素影响，使饮料花色苷成分变不稳定而发生降解，产品营养保健价值降低，找到一种简单高效的提高玫瑰花蕾中花色苷稳定性的方法是当务之急。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种提高玫瑰花蕾饮料中花色苷稳定性的方法，包括对新鲜的玫瑰花蕾进行脱水，然后以广柑水提溶液为浸提溶剂进行提取，接着将提取液置于强磁场环境中1.5-2.5小时，并向提取液中添加添加剂，所述添加剂为氯化钙、氯化镁、氯化锌、氯化铝、苹果酸、酒石酸、山梨酸钾、苯甲酸钠中的至少一种。

优选的技术方案为：所述广柑水提溶液的制备方法包括：将橙色广柑皮与纯水按照1g:45-55ml的比例、在55-65℃条件下提取2.5-3.5小时，过滤后获得水溶液即为广柑水提溶液。

优选的技术方案为：重瓣玫瑰花蕾采摘时间为4月底的早上5-6点，然后采用微波进行脱水，微波温度控制在50-60℃、脱水时间为25-35分钟。

优选的技术方案为：强磁场环境的磁场强度为0.1-0.5T。

优选的技术方案为：每30mL提取液，氯化钙的添加量是1mg-100mg，氯化镁的添加量是1mg-100mg，氯化锌的添加量是1mg-100mg，氯化铝的添加量是1mg-100mg，苹果酸的添加量是10mg-150mg，酒石酸的添加量是10mg-150mg，山梨酸钾的添加量是10mg-30mg，苯甲酸钠的添加量是10mg-30mg。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

1、本发明通过对新鲜玫瑰花蕾微波脱水保色、酸性广柑水提液为浸提溶剂，在玫瑰花蕾饮料中加入一种添加剂，在磁场作用下可有效地与饮料中花色苷配合成稳定复合物，提高玫瑰花饮料稳定性，花色苷的保留率85％以上。

2、本发明的添加剂可显著提高玫瑰花蕾花饮料中花色苷的稳定性，且使用方法简单，非常适合工业化生产的应用。

附图说明

图1为强磁场发生装置实物图。

图2为强磁场发生装置结构示意图。

具体实施方式