[发明专利]一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺

权利要求书

1.一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：

粉碎定容：对麦芽进行粉碎，将粉碎的麦芽与水以1:2～3比例进行定容，并搅拌均匀；

加热：对定容所得进行蒸煮，蒸煮温度设置在60℃～64℃；

糖化：将加热所得定温在60℃～64℃，进行糖化，获得糖化醪液；

发酵：对糖化醪液冷却并控温至28℃～30℃，按0.5%～0.7%比例接种入活化好的干酵母，搅拌均匀；每天检测发酵液的酒精度、糖度、酸度至各指标达到发酵标准；

蒸馏：对麦芽发酵液进行压榨并蒸馏。

2.根据权利要求1所述的一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，其特征在于，在进行粉碎前，通过真空输送系统将麦芽输送至高位料罐中再进行粉碎，粉碎过程采用湿式粉碎以降低粉碎过程中的粉尘污染。

3.根据权利要求1所述的一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，其特征在于，粉碎定容步骤中，将麦芽粉碎至颗粒直径不大于0.2mm。

4.根据权利要求1所述的一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，其特征在于，糖化步骤中，定温糖化维持1.5～2小时，搅拌后取样检测糖度，至糖度处于220～270g/L之间。

5.根据权利要求1所述的一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，其特征在于，各指标的发酵标准为：发酵液的酒精浓度处于11%vol～14%vol，酸度处于4.5g/L±1 g/L，残糖小于10g/L。

6.根据权利要求1所述的一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，其特征在于，对麦芽进行粉碎的步骤在湿式粉碎机中进行，糖化步骤在保温糖化罐中进行，发酵步骤在发酵罐中完成，所述高位料罐、保温糖化罐及发酵罐通过管道连接。

7.根据权利要求6所述的一种单一麦芽威士忌酒糖化发酵工艺，其特征在于，在进行粉碎操作前，彻底清洗高位料罐、保温糖化罐、发酵罐及管道。