[发明专利]一种梅精豆的制备方法

说明书

本发明公开了一种梅精豆的制备方法，具体包括如下步骤：制作糖芯；制作糖衣；夹心混合等步骤，添加白砂糖68.11％、青梅13.62％、葡萄糖浆11.85％，1.2％L‑阿拉伯糖2.86％、酶解大豆磷脂2.57％，各类天然色素0.99％，本发明制备的梅精豆，也可称之为梅精糖，颠覆市面现有产品的高糖和深色的两大特性，其中，通过在配方中增加可抑制蔗糖的L‑阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖吸收，同时也使血糖值减少升高约50％。在梅精糖豆中增加L‑阿拉伯糖，糖分帮助产品成型，但真正被人体吸收的部分很少成为真正的健康零食，另外，通过多种天然色素的调和，形成食欲感丰富的马卡龙色，将其以液体的形式浇灌在成型的青梅膏上，严格控制每一颗上色的厚度，使其颜色均匀鲜亮。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种梅精豆的制备方法。

背景技术

青梅含有多种无机盐、有机酸；青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，青梅营养丰富，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。市面现有的青梅食品，由青梅膏混合白砂糖麦芽糖等，低温成型，后经过抛光，加糖衣制成，过高的糖分口感和健康都会受到影响，且现有制作出的青梅食品几乎都呈现黝黑、深咖、棕色状态，深色形同中药丸，食欲感较为一般。

发明内容

本发明的目的在于提供一种梅精豆的制备方法以解决现有技术存在的问题。

一种梅精豆的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一：制作糖芯；

1.1混合：青梅与白砂糖、葡萄糖浆，1.2％L-阿拉伯糖、酶解大豆磷脂，混合溶解，搅拌均匀；

1.2成型：将搅拌好的芯料放在成型机挤出类似圆形颗粒状，放在晒盘中备用；

1.3老化；将成型好的产品放在房间里老化；

步骤二：制作糖衣；

2.1搅拌：水煮开95℃后逐一添加白砂糖、葡萄糖浆、1.2％L-阿拉伯糖、各类天然色素，搅拌均匀冷却备用；

步骤三：夹心混合；

3.1抛光：将老化好的内心放在锅里，搅拌同时将前面煮好的糖衣液体倒在锅里再同时撒白糖粉，直到表面坚硬；

3.2老化：将抛光好的产品放在房间里老化。

进一步的，所述步骤1.3与步骤3.2的老化中温度控制≤25℃，湿度控制≤60％产品，表面干燥不粘。

进一步的，所述白砂糖68.11％、青梅13.62％、葡萄糖浆11.85％，1.2％L-阿拉伯糖2.86％、酶解大豆磷脂2.57％，各类天然色素0.99％，上述按照重量配比进行配制。

采用上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明制备的梅精豆，也可称之为梅精糖，颠覆市面现有产品的高糖和深色的两大特性，其中，通过在配方中增加可抑制蔗糖的L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖吸收，同时也使血糖值减少升高约50％。在梅精糖豆中增加L-阿拉伯糖，糖分帮助产品成型，但真正被人体吸收的部分很少成为真正的健康零食，另外，通过多种天然色素的调和，形成食欲感丰富的马卡龙色，将其以液体的形式浇灌在成型的青梅膏上，严格控制每一颗上色的厚度，使其颜色均匀鲜亮。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案更为详细、完整的说明。

实施例1：一种梅精豆的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一：制作糖芯；

1.1混合：青梅与白砂糖、葡萄糖浆，1.2％L-阿拉伯糖、酶解大豆磷脂，混合溶解，搅拌均匀；