[发明专利]一种酿酒用杜仲木桶的制备方法及应用工艺

说明书

本发明公开了一种酿酒用杜仲木桶的制备方法，在传统橡木桶制造工艺中，用杜仲木进行替代，另将木材清洗水加以蒸馏，将木材独有的香气蒸馏液与芳香植物浸泡蒸馏液混合后加压放入杜仲木桶中，即得风味独特的酒用杜仲木桶。本发明所制备的酿酒用杜仲木桶，桶陈一年后的蒸馏酒香味浓郁典型、金黄透亮、花蜜香、酒香协调，醇厚饱满、口感俱佳，同时具有非常高的保健功效和经济价值。

技术领域

本发明属于酿酒设备制造技术领域，具体涉及酿酒用杜仲木桶的制备方法及应用工艺。

背景技术

木桶储酒历史悠久，其中美洲、欧洲用橡木桶储存发酵酒、蒸馏酒已有近千年的历史，橡木桶单宁能够提升发酵酒的醇厚感，烘烤后产生的香兰素能够提升蒸馏酒的馥郁香气。

波本桶橡木树龄约为30年，雪莉桶树龄在70年以上，木材还需经过6-2年的自然风干去除多余的单宁成分后才能制桶，导致橡木桶原料木材生长和制作周期均较长，橡木主要分布在欧洲、美洲，国内无相应资源可供使用，橡木桶通过烘烤后产生的的主体风味成分相对单一，储存酒体的风味变化相对有限。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种用于盛放蒸馏酒用的风味木桶的制备工艺，通过将5年以上生长期的杜仲木采用酒精浸泡和低温烘烤处理，不仅能释放出杜仲木特有愉悦香气，还能够显著减少木材中不预愉悦的单宁含量，通过压力装置向桶内注入少量果汁或香汁的酒精溶液，能形成多种风味木桶，能够赋予桶储蒸馏酒不同风格的愉悦香气，单宁的去除让酒体口感更干净，同时杜仲具有保健功效，其有益成分在酒精的作用下进入到酒体中，能赋予酒体保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酿酒用杜仲木桶的制备方法，由下述步骤组成：

(1)木材选用：选取无明显结节的杜仲木圆木，对树皮进行分离后，将圆木纵向切割成长、宽、厚度分别为90厘米、7厘米、4厘米的长条状；

(2)木材前处理：将长条状木材放置超声波清洗机中，加入纯净水浸泡，频率设置30KHz，温度设置30℃，单次运行时间120分钟，运行两次，可有效去除板材内残余单宁，超声清洗干净后的木材放置在50℃条件下的烘箱中加热处理，加热24小时后取出备用，收集浸泡用纯净水用减压蒸馏设备提取蒸馏出的香味成分，温度设定为＜60℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约4-6升，蒸馏液再经旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为＜60℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液体积约0.5-1升备用。

(3)定型制桶：将长条状木材紧密排列围成圆形，用蒸汽加热处理30分钟，在高温高湿条件下提升板材韧性，期间用绞盘将桶的上缘慢慢缩紧，待成圆桶状时套上铁箍加固，而后经80℃高温烘干定型，安装顶部和底部木桶盖。

(4)香汁制备：选用肉桂、桂花、菊花作为香料，取10-100克肉桂、20-100克可桂花、50-200克菊花，用50度食用酒精在常温下浸泡一周，将香料滤出，收集香汁采用旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为＜50℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约400-500毫升，将步骤(2)中的蒸馏液与芳香植物蒸馏液完全混合备用。

(5)香汁入桶：将步骤(4)中制备的芳香植物混合液装入喷壶中，从杜仲木桶注酒孔处向内壁喷洒芳香植物香汁，确保香汁均匀洒入木桶内壁，用带孔硅胶塞密封注酒孔，用压缩空气气枪从硅胶塞孔内向桶内注入压缩空气，直至桶内压力为0.15-0.2MPa，稳定持续5-10分钟，让香汁充分进入到木质层，密封桶后静置一周，即得。

优选地，所述步骤(1)中所用杜仲木为五年生长期以上的木材。

优选地，所述步骤(2)中的杜仲木和清洗纯净水的质量比例为1:2。

优选地，所述步骤(4)中的芳香植物重量与食用酒精的体积比例为1:20。

优选地，所述步骤(4)中杜仲木清洗水蒸馏液与芳香植物蒸馏液配制体积比例为2:1。