[发明专利]一种防止果蔬冷害木质化的方法

说明书

本发明公开了一种防止果蔬冷害木质化的方法。本发明的处理方法具体包括如下步骤：(1)果蔬处理：将新鲜果蔬消毒洗净后放入容器中；(2)富氢水(HRW)处理：将上述果蔬置于50％～100％富氢水溶液中，浸泡2～8min；(3)物料输出：将浸泡后的果蔬包装保存。本发明的以低温逆境中易发生冷害的猕猴桃作为对象，采用富氢水防冷害木质化方法，有研究发现猕猴桃在0℃贮藏60d时会出现明显的木质化现象，而本方法则是在4℃贮藏90d时才出现明显的木质化现象。此方法能够有效的延迟木质化的发生且降低木质化程度，同时也能够减轻果实的失重率，抑制冷害程度。另外，本发明方法成本低，易操作，保鲜效果好，应用前景广。

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体地说，涉及一种防止果蔬冷害木质化的方法。

背景技术

猕猴桃又名为“水果之王”、“长生果”，为猕猴桃科(ActinidiachinensisPlanch)属(Actinidia)多年生落叶藤本植物，属于典型的呼吸跃变型果实。我国是世界第一大猕猴桃生产国。猕猴桃可以补充维生素C、清热止渴、健脾胃；同时具有极高的营养和保健价值，具有良好的发展前景。但是在采后贮藏保鲜过程中果实极易软化腐烂，对低温较为敏感，易发生冷害木质化，从而导致严重的经济损失。近年来，国内外学者围绕猕猴桃冷害木质化进行了多方面的研究，以期减少猕猴桃采后损失，促进猕猴桃产业健康发展。

目前，针对猕猴桃冷害保鲜技术有物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术、复合保鲜技术，其中物理保鲜技术有低温保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜等，化学保鲜技术有1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、二氧化氯(ClO₂)处理等，生物保鲜技术有壳聚糖及其衍生物、中草药提取物等，复合保鲜技术有溶菌酶与1-MCP复合、水杨酸与壳聚糖复合等。但上述方法中,处理复杂，不易操作，成本高，安全性低。而成本低廉、设备简单、易于操作的保鲜方法才是猕猴桃冷害保鲜的优先发展方向。本发明涉及的利用不同浓度富氢水处理在贮藏期间减轻果实木质化的保鲜方法,可有效抑制猕猴桃在贮藏期间的生理代谢速率,延缓贮藏期间猕猴桃的木质化。富氢水处理操作简单，成本低廉，处理量大，适合商业化应用。

富氢水(Hydrogen-richWater)中含有一定浓度的氢气，名字来源于日语原名“水素水”，又名“氢水”。氢气(Hydrogen，H₂)，是一种无色无味且密度小于空气的双原子气体分子，难溶于水，可以用排水集气法来进行收集。常温下，氢气的性质相对比较稳定，不容易跟其它物质发生化学反应。但当在一定条件(如点燃、加热、使用催化剂等)下时，可能发生剧烈的反应，遇到火源时可能会引起爆炸。由上，一开始富氢水制备的技术难题主要是如何保持水中相对较高且稳定的含氢量。国内的纳米气液混合技术采用物理方法使水分子均匀地包裹氢分子，从而使氢气和水形成某种稳定的状态，攻克了氢气在水中难以富集和稳定的难题，制得的富氢水中氢气浓度高，稳定性能好。通过查阅文献和专利检索发现富氢水的制备在一定程度上已经相对比较成熟，解决了如何使氢气在水中富集并稳定存在的难题，保证运输；富氢水的应用主要集中在医学、农业、体育以及美容领域，并在各领域都有着良好的应用和发展前景。但在果蔬贮藏保鲜与加工方面应用较少，在此具有很大的发展空间。

发明内容

本发明目的是提供一种防止果蔬冷害木质化的方法,解决猕猴桃低温贮藏过程中冷害木质化问题,且本发明所需设备简单,处理量大，成本低廉，贮藏后的猕猴桃新鲜度较高,营养成分保藏较好。

为了实现本发明的这些目的和体现本发明的优点，提供了一种减轻果蔬冷害的保鲜方法,包括以下步骤:

(1)器具用品消毒处理：将所有待使用的器具用品用0.02％NaClO溶液或75％乙醇溶液浸泡，消毒30min捞出晾干；

(2)富氢水(HRW)制备：将氢气以300mL/min的流速通入4L蒸馏水中4h～6h，即为饱和100％HRW。然后将饱和100％HRW立即用蒸馏水稀释，用于果蔬的预处理。其中，上述的果蔬为猕猴桃果实；