[发明专利]牡蛎功能食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，获得牡蛎酶解液；2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；4)将所述牡蛎营养液浓缩、干燥，获得牡蛎功能食品。本发明制备的牡蛎功能食品能够将牡蛎蛋白降解为小分子多肽和氨基酸，促进人体的吸收，并辅以植物精华提取物以使所制备的牡蛎功能食品具备保肝、护肝以及抗血栓等功效。

技术领域

本发明属于牡蛎加工领域。更具体地说，本发明涉及一种牡蛎功能食品的制备方法。

背景技术

牡蛎高蛋白质、低脂肪、富含糖原、牛磺酸、维生素以及锌、硒、铁、铜、碘等微量元素的食品，是一种营养价值极高的海产软体类动物。牡蛎肉不仅营养丰富，而且具有独特的生理保健功能和药用价值。因此，牡蛎被我国列为药食同源的食品，在国内被广泛养殖，是我国四大养殖贝类之一。医学研究证实，牡蛎肽具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖和抑制ACE活性等生理作用。然而，我国关于功能性牡蛎产品在内的牡蛎制品还比较少，特别是在利用牡蛎保肝、护肝以及抗血栓降血压等方面。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种牡蛎功能食品的制备方法，其能够将牡蛎蛋白降解为小分子多肽和氨基酸，促进人体的吸收，并辅以植物精华提取物以使所制备的牡蛎功能食品具备保肝、护肝以及抗血栓等功效。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：

1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，获得牡蛎酶解液；

2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；

3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；

4)将所述牡蛎营养液浓缩、干燥，获得牡蛎功能食品。

优选的是，所述酶解原料为中性蛋白酶，在搅拌中加入所述中性蛋白酶，搅拌转速为30-50r/min。

优选的是，所述中性蛋白酶的活性单位为5万U/g，所述中性蛋白酶添加量为研磨浆液质量的0.25-0.5％，酶解温度为50-60℃。

优选的是，步骤1)中，灭活温度为90-95℃，灭活时间为20-40min。

优选的是，步骤2)中，离心转速为4000-5000r/min，离心时间10-20min。

优选的是，步骤4)中，往牡蛎营养液的浓缩液中添加其质量20-30％的植物精华提取物，混合均匀进行美拉德反应，反应温度为100℃，反应时间为90min，反应产物干燥处理，获得所述牡蛎功能食品；所述植物精华提取物从以下原料中提取：山药、百香果、丹参、葡萄籽、洋甘菊和黄芪。

优选的是，所述植物精华提取物从以下重量份的原料中提取：山药3-5份、百香果3-5份、丹参3-5份、葡萄籽1-3份、洋甘菊1-3份和黄芪1-3份。

优选的是，所述植物精华提取物的制备方法包括以下步骤：

a)将新鲜山药与其质量3倍的水共同磨浆，往浆液中加入纤维素酶、果胶酶酶解5h，加入淀粉酶和糖化酶酶解3h，加入蛋白酶酶解3h，灭酶活后过300目筛，取滤液，获得山药酶解液；

b)将百香果的果肉取出，加入果肉等质量的水，打浆，3000r/min，离心10min，获得百香果浆液；