[发明专利]一种沉香白茶的制备方法

说明书

本发明提供一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：(1)萎凋：将沉香叶摊平，加入含有小球藻的营养剂，反复进行光照萎凋和黑暗萎凋，得萎凋茶叶；(2)摇青：将萎凋茶叶切片，摇青得毛茶叶，加入酸溶液浸泡毛茶叶，用水冲洗后，摇青得初茶叶；(3)烘干：将初茶叶烘干，冷却，得成品。本发明在萎凋过程采用含有小球藻的营养剂，可迅速破坏叶片的表皮结构，加速栅栏组织的收缩速率，增进沉香叶的活性成分，进而提高沉香白茶的抗氧化能力，使茶叶的品质进一步提高。

技术领域

本发明涉及白茶茶叶加工领域，特别涉及一种沉香白茶的制备方法。

背景技术

沉香，是瑞香科、沉香属的一种乔木，老茎受伤后所积得的树脂俗称沉香(lignaloo)，可作香料原料，并为治胃病特效药；树皮纤维柔韧，色白而细致可做高级纸原料及人造棉。白茶属于微发酵茶，是中国的六大茶类之一，主要通过日晒或干燥后加工形成的茶。基本工艺包括萎凋、烘焙、挑拣或复火等操作，因操作工序温和柔婉，不破坏酶的活性，因此使白茶具有完整的外形，清淡雅致的滋味和气味。但沉香叶采用白茶的制备工艺用于制备沉香白茶，一定温度、湿度和时间的萎凋工艺并不能充分地使沉香叶内部的多种活性成分释放，使得制备的沉香白茶香气不足，茶叶品质较低，同时在存储的过程中容易发霉，进一步降低沉香白茶的质量品质。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种沉香白茶的制备方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)萎凋：将采摘的沉香叶摊放至厚度为1～2cm，加入含有小球藻的营养剂，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2200～2500lux，湿度60～70％，20～25℃培养14～16h，培养期间翻动沉香叶4～6次，光照萎凋后进行黑暗萎凋，得萎凋茶叶；

(2)摇青：将萎凋茶叶切成宽度1～2cm，第一次摇青，得毛茶叶，加入酸溶液浸没毛茶叶，浸泡20～40s后，用水冲洗30～40min，进行第二次摇青，得初茶叶；

(3)烘干：以2～3℃/min升温至60～70℃，烘干初茶叶，继续升温至80～90℃保持10～15min，冷却，得成品；

进一步说明，含有小球藻的营养剂与沉香叶的质量比为0.05～0.07：1；

进一步说明，含有小球藻的营养剂，按重量份计，包括以下重量份数的原料：海藻酸钠8～10份、豆粕粉3～5份、质量浓度10～12％硅胶溶液4～6份、质量浓度70～80％氯化钙溶液2～4份和含有小球藻的培养物2～4份；所述含有小球藻的培养物为小球藻培养至细胞密度稳定而得；

进一步说明，含有小球藻的营养剂的制备方法如下：

(c)在水中加入海藻酸钠、豆粕粉和质量浓度10～12％硅胶溶液，搅拌，40～50℃水浴加热20～30min，冷却后，得凝胶液；

(d)在所述凝胶液中加入质量浓度70～80％氯化钙溶液，搅拌，加入含有小球藻的培养物，23～27℃培养40～50min，得含有小球藻的营养剂。

进一步说明，步骤(1)中，培养期间翻动沉香叶为每次边翻动沉香叶边通入氧气，通气时间20～30min；黑暗萎凋为转至黑暗通风处，20～25℃培养8～10h；

进一步说明，步骤(1)中，沉香叶还包括反复光照萎凋和黑暗萎凋，光照萎凋后进行黑暗萎凋为1个萎凋周期，沉香叶经2～3个萎凋周期，得萎凋茶叶；

进一步说明，步骤(2)中，第一次摇青是以50～55r/min摇青15～20min；第二次摇青是以70～80r/min摇青25～30min；

进一步说明，步骤(2)中，酸溶液为柠檬酸溶液；