[发明专利]一种含益生元的脱乳糖宠物奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含益生元的脱乳糖宠物奶及其制备方法，所述含益生元的脱乳糖宠物奶为乳糖质量含量≤0.5％，不饱和低聚糖质量含量2‑20g/L的牛奶。本发明含益生元的脱乳糖宠物奶中的乳糖含量极低，符合GB 28040‑2011中要求的零乳糖宠物奶的标准(乳糖质量含量低于0.5％)；果胶低聚糖含有多种活性成分，具有提高免疫力、肠胃保健和抗肿瘤的功能；营养成分丰富，不含任何化学食品添加剂，适口性好，能被动物接受；制备工艺先进合理，综合运用酶工程技术，工艺条件简单、生产周期短、产品具有广阔的市场前景。

(一)技术领域

本发明涉及一种含益生元的脱乳糖宠物奶及其制备方法。

(二)背景技术

纯牛奶是最古老的天然饮料之一，有“白色血液”之称。消毒鲜奶中的营养成分的保存率通常在90％以上。牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2等的重要来源之一，含有大量的生物活性物质，营养价值高且易于消化吸收。然而不仅仅是人类会患乳糖不耐症，动物也会。乳糖不耐症是由于患者的肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而不能消化吸收乳糖为本体所用，导致容易产生腹泻、腹胀等症状。

果胶低聚糖是一种低分子碳水化合物，具有很多生物活性功能，作为一种新型的功能性低聚糖，其优异的益生元特性吸引了越来越多的关注与研究，特别是对肠道菌群的调节作用。目前已有研究发现果胶低聚糖会降低拟杆菌和梭状芽孢杆菌的数量，参与双歧杆菌在肠道内的生长调节和黏附过程，从而减少外毒素和侵袭性酶类的分泌，尤其对伪膜性结肠炎有良好的预防效果。果胶低聚糖还是一种天然的抑菌防腐剂，可以有效抑制甚至杀灭食品和饮料中的腐败菌，从而起到延长食品和饮料保质期的功能。

随着社会经济快速发展，在全国范围内掀起了宠物饲养热潮，随着家庭宠物饲养数量、种类的不断增加，宠物食品的营养、安全、健康越来越受到消费者的重视，这也为宠物食品和保健品行业发展带来了巨大的机遇。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种含益生元的脱乳糖宠物奶及其制备方法，通过添加含不饱和双键的果胶低聚糖作为宠物奶的益生元，不仅可以提高奶制品的抗氧化性能，还可以消除自由基，成为一种具有保健功能的宠物奶产品；所述含益生元的脱乳糖宠物奶既能降低牛奶中的乳糖含量，又能调节宠物肠道菌群，解决当前宠物因乳糖不耐受引起的腹泻、胀气、呕吐便秘以及宠物乳糖不耐受等问题。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种含益生元的脱乳糖宠物奶，所述含益生元的脱乳糖宠物奶为乳糖质量含量≤0.5％，不饱和低聚糖质量含量2-20g/L的牛奶。

所述不饱和低聚糖为不饱和果胶低聚糖，分子量为3-5kD，不饱和度为7-10。

所述不饱和果胶低聚糖按如下方法制备：取高酯柑橘果胶，加入pH为4的柠檬酸-磷酸二氢钠缓冲溶液，再加入果胶裂解酶，于35-55℃反应4-8h(优选40℃反应4h)，煮沸8-15min灭酶活，离心(优选12000rpm离心5min)，保留上清液；向上清液中加入酵母，38℃反应24h，离心(优选8000rpm离心8min)，保留上清液并分别通过10KDa、5KDa、3KDa的膜截流不同的分子量，取3-5KDa的截留液，-80℃、100Pa冻干48h，即得不饱和果胶低聚糖粉末；所述柠檬酸-磷酸二氢钠缓冲溶液体积用量以高酯柑橘果胶质量计为100mL/g；所述果胶裂解酶体积用量与高酯柑橘果胶质量比为1mL/g，所述高酯柑橘果胶与酵母质量比为1：0.5-2(优选1:1)；所述酵母是指耐高糖的安琪高活性干酵母。

本发明还提供一种所述含益生元的脱乳糖牛奶的制备方法，所述方法为：在新鲜牛奶中加入乳糖酶，在30-40℃下酶解2-5h，65℃灭酶10-30min，冷却至室温(25-30℃)，加入不饱和果胶低聚糖，搅拌均匀，获得含益生元的脱乳糖牛奶。

所述乳糖酶特异性将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，以降低牛奶中的乳糖含量；所述乳糖酶的酶活力≥1万U/g；所述乳糖酶添加量以牛奶体积计为5-40g/L，优选12g/L。