[发明专利]一种仿荤素食豆制品以及沥干加工设备

说明书

本发明公开了一种仿荤素食豆制品以及沥干加工设备，涉及仿荤素食豆制品技术领域。该仿荤素食豆制品，包括以下重量配比的原料：花生油4‑10份、豆制品50‑80份、食用盐3‑5份、糖2‑4份、八角1‑2份、酱油5‑8份、香葱3‑5份、蚝油0.3‑0.5、孜然粉5‑10份、辣椒粉2‑3份和芝麻3‑5份，其制作方法包括原料浸泡、低温烹煮、油煎、提味、收汁和调味六个步骤。该仿荤素食豆制品，能够将豆制品中的豆腐味和豆子味去除，进而保证后续制作出来的仿荤素食能够更加接近原肉食，从而保证该仿荤素食豆制品的成品口感，能够在豆制品的表面形成油膜，促进仿荤素食豆制品的口感，同时还可以对豆制品起到延缓变质的作用，进而便于推广和使用。

技术领域

本发明涉及仿荤素食豆制品技术领域，特别涉及一种仿荤素食豆制品以及沥干加工设备。

背景技术

仿荤是素食制作的一大特点，在模仿肉的口感、口味、嚼劲方面，几乎做到了与原肉食无法分辨的程度。现有技术中，如公开号为CN108323577A的专利，其中主要是豆油皮进行泡透入味、蒸煮后切片装盘，淋上麻油即成，这种方式存在一些问题，例如，豆油皮中含有豆子的味道，没有对豆油皮进行浸泡去豆味处理，从而导致制作出来的仿荤素食中含有豆腐或者豆子的味道，进而影响仿荤素食豆制品的成品口感，并且传统的仿荤素食豆制品在加工时需要进行沥干处理，从而防止在油煎过程中发生油飞溅而烫伤工作人员，传统的仿荤素食豆制品沥干设备在使用过程中存在沥干效率低且效果不好的问题，容易堵塞滤网，不便于推广和使用。

发明内容

本发明的目的在于至少解决上述提及的技术问题之一，提供一种仿荤素食豆制品以及沥干加工设备。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种仿荤素食豆制品，包括以下重量配比的原料：花生油4-10份、豆制品50-80份、食用盐3-5份、糖2-4份、八角1-2份、酱油5-8份、香葱3-5份、蚝油0.3-0.5份、孜然粉5-10份、辣椒粉2-3份和芝麻3-5份，其制作方法包括以下步骤：

步骤一、原料浸泡：将豆制品放入清水中浸泡，浸泡时间为12-20分钟，在浸泡的过程中通过按压设备对豆制品进行反复按压处理，然后将水倒掉，重复该步骤2-3遍；

步骤二、低温烹煮：将豆制品放入蒸煮容器中，然后加入清水加热，控制水温为30-40度，烹煮时间为5-10分钟，煮好后将豆制品捞出，然后用清水冲洗至常温，冲洗后将豆制品通过沥干加工设备沥干后备用；

步骤三、油煎：先在锅里放入花生油，然后放入豆制品，将豆制品进行油煎，将豆制品煎至两面焦黄，然后将豆制品和剩余花生油分别盛出备用；

步骤四、提味：将豆制品放入容器中，加入蚝油、酱油、食用盐和糖，然后使用翻拌设备对豆制品翻拌；

步骤五、收汁：往步骤四的容器中加入一半的孜然粉和辣椒粉，然后再次翻拌均匀，加入清水没过豆制品，然后再转入到蒸煮容器中，小火收汁，让其入味；

步骤六、调味：另取一个锅，往锅中加入晾凉后的剩余花生油，凉油下八角，然后依次加入剩余的辣椒粉、孜然粉和全部的芝麻，小火熬出香味，然后浇在步骤五中的蒸煮容器中的豆制品上，撒上香葱末，然后用搅拌设备对其进行搅拌，使豆制品的表面附着一层油膜。

优选的，所述步骤二中，在冲洗过程中用按压设备反复按压素鸡。

优选的，所述步骤五中小火收汁时间为5-10分钟，并且在收汁的过程中每隔1-2分钟进行翻拌。

一种沥干加工设备，包括沥干箱和敲打机构，所述沥干箱的底部固定安装有支架，支架的内部设置有收集箱，收集箱的顶部为开口设置，沥干箱的顶部固定安装有安装箱，沥干箱的内部设置有沥干机构，沥干箱的内部设置有隔板；

所述敲打机构包括传动组件和敲打组件，传动组件位于敲打组件的下方，沥干机构可驱动传动组件和敲打组件转动。

优选的，所述沥干机构包括电机、转动轴、第一伞状齿轮、空心杆、第二伞状齿轮、滤筒、固定块和电磁阀；