[发明专利]一种全植物基质益生菌发酵剂、制备方法及其应用

权利要求书

1.一种全植物基质益生菌发酵剂，由益生菌培养基与益生菌混合发酵制成，其特征在于，

所述益生菌培养基，包括以下重量份的组分：南瓜10-1000份、胡萝卜10-1000份、白菜10-1000份、红薯10-1000份、去核红枣5-100份和纯净水100-1000份；

所述益生菌为质量比为3：1：2：1的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum） Dfa-301、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei） La-106 、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）LC-STH-13和嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidlophilus）B-2103；

所述全植物基质益生菌发酵剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）将配方量的南瓜、胡萝卜、白菜、红薯、去核红枣，洗净切碎，然后加入配方量的纯净水，磨浆均质，灭菌，制得益生菌培养基；

（2）将步骤（1）得到的益生菌培养基冷却至30-37℃，接入益生菌，静止发酵6-24小时，得到发酵液，离心或过滤，获得益生菌活性菌泥；

（3）向步骤(2)得到的益生菌活性菌泥中加入保护剂，混合均匀，进行冷冻干燥或低温喷粉，即得，所述全植物基益生菌发酵剂冻干粉；

步骤（2）中所述离心或过滤前，还包括向发酵液中添加β-环状糊精，所述β-环状糊精的加入量为发酵液质量的0.2-0.5%；

步骤(3)中所述益生菌活性菌泥和保护剂的质量比为1：0.8-1.2；

步骤(3)中所述保护剂为多孔淀粉、大豆多糖和菊粉，所述多孔淀粉、大豆多糖和菊粉的质量比为5-8：1-2：1。

2.权利要求1所述的全植物基质益生菌发酵剂在发酵植物和/或植物发酵饮料中的应用。

3.一种果蔬汁益生菌发酵饮料，其特征在于，利用权利要求1所述的全植物基质益生菌发酵剂发酵制成。

4.一种发酵果蔬，其特征在于，利用权利要求1所述的全植物基质益生菌发酵剂发酵制成。