[发明专利]一种乳酸乳球菌的快速活化方法及其在酸奶中的应用

权利要求书

1.一种乳酸乳球菌的快速活化方法，其特征在于，所述活化方式包括：

S101：菌种活化，从-80℃冰箱中取出乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47原始出发菌株，于冰上解冻，接种于M17培养基中，于30℃、180rpm条件下培养16h，镜检合格后再接入到M17培养基中，30℃条件下培养16h，经过2代液体培养；

S102：菌种培养，将步骤S101中的复壮完成的液体菌种，按照1％的接种量接种到M17培养基中，于30℃、180rpm条件下培养10～16h，获得发酵菌种；

S103：菌种保藏，将步骤S102中获得发酵菌种，经10000rpm、2min离心获得菌泥；向菌泥中加入发酵体积量20～40％的M17培养基和10～30％的甘油，重悬混匀，转入冻存管中，放入-80℃温度下保存，得到冻存种子，以备使用；

S104：活力评价，将步骤S103中的冻存种子，解冻后按1％的接种量接种到M17培养基中，于30℃、180rpm条件下培养16h，每隔2h，测定一次OD₆₀₀，选取OD₆₀₀增长最快工艺，作为最佳菌种保存方式。

2.一种乳酸乳球菌在酸奶中的应用，其特征在于，所述应用包括：

步骤1：酸奶发酵剂制作，取乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)LL47冻存种子，按1％的接种量接种到发酵培养基中，于30℃、180rpm条件下培养6～10h，完成酸奶发酵剂制作；

步骤2：酸奶发酵，将步骤1中的酸奶发酵剂，按照5％的接种量，接种到牛奶中，先于30℃、100rpm条件下培养1h，后于30℃条件下，静置发酵，得到酸奶。

3.根据权利要求2所述的一种乳酸乳球菌在酸奶中的应用，其特征在于，包括：

在步骤1中，所述发酵培养基包含以下组份：葡萄糖10～50g/L，氮源10～50g/L，碳酸钙0.2～10g/L，磷酸二氢钾0.2～10g/L，其余为水。

4.根据权利要求2所述的一种乳酸乳球菌在酸奶中的应用，其特征在于，包括：

在步骤1中，所述发酵培养基的pH为7.0±0.1。

5.根据权利要求3所述的一种乳酸乳球菌在酸奶中的应用，其特征在于，包括：

所述氮源为食用酵母粉、麸皮浸出液和全脂奶粉的任意一种或几种的组合。

6.根据权利要求3或5任一项所述的一种乳酸乳球菌在酸奶中的应用，其特征在于，包括：

所述发酵培养基包含以下组份：葡萄糖20g/L，食用酵母粉15g/L，麸皮浸出液20g/L，全脂奶粉5g/L，碳酸钙3g/L，磷酸二氢钾2g/L，其余为水。

7.根据权利要求5所述的一种乳酸乳球菌在酸奶中的应用，其特征在于，包括：

所述麸皮浸出液的制备方法包括以下步骤：称取麸皮，加入适量水，搅拌均匀后，开始在在搅拌条件下煮沸处理40min；然后使用100目纱布过滤，获得麸皮浸出液。