[发明专利]一种发酵槽盖、发酵槽及发酵槽的使用方法

说明书

本发明公开了一种发酵槽盖、发酵槽及发酵槽的使用方法，涉及发酵设备及方法技术领域，发酵槽盖包括盖体，盖体内设有密闭的储存空腔，盖体上设有连通储存空腔与外部的通气结构，气体可通过该通气结构进入储存空腔；发酵槽包括所述发酵槽盖；方法包括7个步骤。本发明防止气体聚集在发酵物处，使得气体能够及时排出，减少气体对发酵质量的影响，除此之外，也不需要操作员实时观察气体的产生情况，减少人工劳动强度，节约人工成本。防止冷凝水直接滴入发酵物中，减少因冷凝水的影响导致发酵物中的微生物生长环境变质、发酵物发霉的可能，并减少冷凝水对发酵质量的影响。

技术领域

本发明涉及发酵设备及方法技术领域，具体涉及一种发酵槽盖、发酵槽及发酵槽的使用方法。

背景技术

在食品行业中，发酵是常见的工序，工艺方法大同小异。例如部分酒类发酵：将粮食等发酵物放置于陶缸或陶坛中，采用塑料薄膜对坛口进行密封，为了提供低温厌氧的发酵环境，传统发酵方法一般将陶坛或陶缸集中放置于地下室或其他低温环境中自然发酵。

酒类发酵过程中粮食发酵物会产生大量气体，采用上述方法进行发酵，在气体产出高峰期只能依靠操作员进行观察，发现塑料薄膜有鼓包现象后将塑料薄膜解松后才能将气体顺利排放。一旦气体排放不及时会导致发酵温度快速升高，直接影响发酵质量。除此之外，由于发酵物在产生气体的同时也在产生热量，热的气体与环境空气之间有较大的温度差，当热的气体接触塑料薄膜后，会发生冷凝，在塑料薄膜内表面上聚集冷凝液，聚集持续一段时间后，冷凝液质量加大，无法继续附着在塑料薄膜内表面，就会受重力滴入发酵物中，导致发酵物中的微生物生长环境变质、发酵物发霉，直接影响发酵质量。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种代替塑料薄膜，防止发酵物中的气体聚集在发酵物内部环境中，并防止发酵物中的气体冷凝后形成冷凝液滴入发酵物中，影响发酵物质量的发酵槽盖、发酵槽及发酵槽的使用方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种发酵槽盖，包括盖体，所述盖体内设有密闭的储存空腔，所述盖体上设有连通储存空腔与外部的通气结构，气体可通过该通气结构进入储存空腔；所述储存空腔处于非密闭状态时，所述储存空腔内排出有气体和/或液体。

盖体盖住的发酵物产生的气体向靠近盖体的方向移动，并在盖体处聚集，待气体聚集产生的气压大于储存空腔内的气压时，气体沿通气结构进入储存空腔内。储存空腔为气体提供空间，防止气体长时间聚集在盖体盖住的发酵物上方，影响发酵物发酵质量，也防止气体在盖体上发生冷凝，形成冷凝液滴入发酵物内，影响发酵物发酵质量。

优选的，盖体上设有排出结构，所述排出结构连通储存空腔与外部，所述排出结构可使储存空腔处于密闭状态或处于非密闭状态，所述排出结构使储存空腔处于非密闭状态时，所述储存空腔内排出有气体和/或液体。

优选的，排出结构设为排液结构和/或排气结构，所述排气结构使储存空腔处于非密闭状态时，所述储存空腔经排气结构排出有气体；所述排液结构使储存空腔处于非密闭状态时，所述储存空腔经排液结构排出有液体。

储存空腔的空间被气体和/或液体填满，无法再进入气体时，打开排气结构，气体从储存空间释放；打开排液结构，液体从储存空间排出。为后续气体和/或液体提供储存空间，保证发酵物不断产生的气体都能够进入储存空腔内，再次减少发酵物上气体的聚集以及冷凝液的滴入。

优选的，通气结构位于盖体的下表面，可使盖体下方的气体进入储存空腔；所述排气结构位于盖体的上表面，可使储存空腔内的气体从盖体上方排出；所述排液结构位于盖体下表面，使储存空腔内的液体从排液结构排出。