[发明专利]一种提高酱香型高温大曲整体品质的排列方法及培菌方法在审
| 申请号： | 202110952131.X | 申请日： | 2021-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN115707767A | 公开（公告）日： | 2023-02-21 |
| 发明（设计）人： | 沈毅;王西;刘帮;张亚东;晏永;杨靖洲;陆龙 | 申请（专利权）人： | 四川郎酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 胡东东 |
| 地址： | 646523*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 香型 高温 大曲 整体 品质 排列 方法 | ||
1.一种酱香型高温大曲反向倾斜排列方法，其特征在于，在曲块培菌发酵阶段，同层曲块按相同方式排列，且向同一方向倾斜20°－60°，不同层曲块之间呈倾角交叉排列，形成叠层反向倾斜排列；在高温大曲安曲阶段，曲堆边列的曲块采用传统排列方式堆置，其余列采用叠层反向倾斜排列方式堆置。
2.如权利要求1所述的酱香型高温大曲反向倾斜排列方法，其特征在于，在高温大曲安曲阶段，同层曲块之间的间隙相同，从下往上每层曲块之间的间隙逐渐减小。
3.如权利要求2所述的酱香型高温大曲反向倾斜排列方法，其特征在于，在高温大曲安曲阶段，曲堆边列采用横三竖三交叉排列方式。
4.如权利要求3所述的酱香型高温大曲反向倾斜排列方法，其特征在于，在高温大曲翻曲阶段，曲堆边列的曲块采用叠层反向倾斜排列的方式堆置。
5.如权利要求4所述的酱香型高温大曲反向倾斜培菌方法，其特征在于，在高温大曲翻曲阶段，同层曲块之间的间隙相同，从下往上每层曲块之间的间隙逐渐减小。
6.如权利要求5所述的酱香型高温大曲反向倾斜排列方法，其特征在于，同层曲块之间的间隙为1.0－5.0cm，从下往上每层曲块之间的间隙按0.5－1.0cm的间隙差递减。
7.如权利要求1所述的酱香型高温大曲反向倾斜排列方法，其特征在于，在曲块培菌发酵阶段，同层曲块向同一方向倾斜30°－50°。
8.如权利要求1所述的酱香型高温大曲反向倾斜排列方法，其特征在于，在曲块培菌发酵阶段，相邻两层之间的曲块夹角为45°。
9.一种提高酱香型高温大曲整体品质的培菌方法，包括安曲和翻曲阶段，其特征在于，在安曲和翻曲阶段，同层曲块按相同方式排列，且向同一方向倾斜20°－60°，不同层曲块之间呈倾角交叉排列，形成叠层反向倾斜排列；在安曲阶段中，曲堆边列的曲块采用传统排列方式堆置，其余列采用叠层反向倾斜排列方式堆置；在翻曲阶段中，曲堆的曲块均采用叠层反向倾斜排列方式堆置。
10.如权利要求9所述的提高酱香型高温大曲整体品质的培菌方法，其特征在于，在安曲和翻曲工序中，同层曲块之间的间隙相同，从下往上每层曲块之间的间隙逐渐减小。
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