[发明专利]一种以莜麦为主料的炒面咖啡

说明书

本发明公开了一种以莜麦为主料的炒面咖啡，其特征在于，包括：以下重量份数的原料:主料，所述主料包括莜麦65份；辅料，所述辅料包括豌豆粉7份、黑豆粉7份、黄小豆7份、黄豆7份、黄云豆7份。本发明提供的一种以莜麦为主料的炒面咖啡，能极大改善肠胃环境，对肠胃病患者具有良好的保健效果。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种以莜麦为主料的炒面咖啡及其制备工艺。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：莜麦炒至黄熟微焦，将炒熟的麦粒磨成面粉称为莜面，莜面在吃的时候用沸水和面，和好后趁热制成面条状、窝状等形状蒸熟，食用时再蘸上适量的调配好的汤料，汤料主要有蔬菜凉汤和羊肉热汤等。因其营养丰富、耐饥抗寒，在内蒙古自治区西部被誉为一宝，成为燕山一带的一种主要特产。研究表明，莜麦，是一种高蛋白、高纤维素、高不饱和脂肪酸、低碳水化合物、维生素E、饱腹作用较强的禾谷类作物，对控制糖尿病、降低胆固醇有一定作用，是一种较理想的天然食品。在传统的制作方法中，莜麦须经过“三熟”(炒、烫、蒸)等工艺处理才能食用，给长期大量食用带来不便，其品种也比较单一。为了利用莜麦的上述特点，扩大食用人群，为此，对该地方特色食品进行研究开发，制成口感更好，食用更加方便，且通过添加中药组分赋予其更丰富的保健功能。黄豆是大豆的一种，也可称作黄大豆，是主要的粮、油、菜、饲料兼作物之一，其功效有增强免疫力、促进胃消化、抑制胆固醇吸收和黑色素生成等。葛根为药食两用之品，为常用保健食品之一，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络等功效。葛根中含有大量淀粉，也含有多种黄酮类物质。现代研究表明：葛根具有扩张血管增加其血液流速、抑制血栓形成，达到降血压作用；通过调节胰腺相关蛋白酶表达，达到降低血糖、血脂作用；通过降低血清中相关蛋白因子含量，提升抗氧化酶系统水平，达到抗氧化作用。山药亦为药食两用之品，为常用保健食品之一，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。山药中含有大量淀粉，也含有多种皂苷类物质。现代研究表明：山药有显著的降血糖作用、可调整胃肠功能、抗氧化抗衰老、调节免疫功能、护肝等。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供了一种以莜麦为主料的炒面咖啡，原料廉价易得，香味醇厚，回味甜润，质地厚实，并具有多种保健功效，适合当代人群的饮用需求。

本发明还有一个目的是提供了一种以莜麦为主料的炒面咖啡的制备工艺，工艺简单，成本低廉。

为了实现上述目的，本发明提供了一种以莜麦为主料的炒面咖啡，包括以下重量份数的原料：

主料，所述主料包括莜麦65份；

辅料，所述辅料包括豌豆粉7份、黑豆粉7份、黄小豆7份、黄豆7份、黄云豆7份。

本发明公开了一种以莜麦为主料的炒面咖啡的制备工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

S1：对莜麦进行采集，分选，清洗杀菌；

S2：对S1处理后的莜麦进行粉碎，得到一级莜麦；

S3：对一级莜麦进行离心处理，去除碎壳，得到二级莜麦；

S4：对二级莜麦进行-20℃冷冻储存48-60h；

S5：按重量份数取S4冷冻的二级莜麦并利用强火快速升温至100℃并进行蒸熟，升温时间控制在20-30min之间；

S6：按重量份数取辅料并加入S5所得的二级莜麦中，得到三级莜麦；

S7：将S6所得三级莜麦通过搅拌机搅拌30min，同时使得所述三级莜麦降温至25℃，得到莜麦冲面。

作为本发明所述的一种以莜麦为主料的炒面咖啡的优选方案，所述辅料还包括食用盐0.2 份和枸杞0-5份。