[发明专利]一种冰鲜分割猪肉的加工方法

权利要求书

1.一种冰鲜分割猪肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)淋浴：将待宰猪分批赶至淋浴栏使用水枪进行冲洗，冲洗至猪体洁净无污，赶入过道栏，排队进入屠宰室；

2)麻电：将步骤1)洗净的待宰猪送入笼中，采用电击麻醉器对笼中待宰猪实施电击；

3)点红：对准步骤2)所获致晕待宰猪的喉咙，朝心脏方向实施尖刀刺击；

4)放血：将步骤3)中点红后的猪进行放血处理；

5)猪体清洗：用洗猪机清洗猪体，除尽猪体上的血污；

6)烫毛：将洗净的猪体投入热烫池内对猪体进行烫毛处理；

7)打毛处理：将步骤6)所获经过烫毛处理的猪体送入打毛机内打毛；

8)割后蹄：将打毛后的猪体的后蹄割下；

9)燎毛：对猪体上残存的猪毛进行火燎处理；

10)刮毛：对火燎后的猪体上的猪毛进行刮毛；

11)清洗：对步骤10)中的猪体用水枪进行冲淋，清洗；

12)撬胸剖腹：对准步骤11)所得洗净猪体的肛门下刀，掏出腹内直肠；沿猪体腹部中线下刀划开一切口，取出猪肚、大肠与膀胱，再开启喷淋器实施清洗；

13)割头、劈半：将猪体的头割掉，然后对猪体进行劈半处理；

14)割前蹄：将猪体上前蹄割掉；

15)三腺摘除：摘除猪体上的甲状腺、肾上腺及病变淋巴结；

16)摘肾、撕板油：从猪体上剥下肾脏，同时手工扯除片油；

17)修肚腩、割腮肉：从猪体上割除槽头肉，修理干净所余血腺肉、脓胞及伤斑；

18)冲洗：对分割的猪肉进行清洗；

19)冷却：将步骤18)清洗后的猪肉运至温度为-14～-22℃的冷却间吊挂起来连续冷却；冷却时间1.5h～2h；然后进入预冷间预冷；预冷间温度应为-1℃～4℃，猪肉体间距3cm～5cm，预冷时间14-24h，使猪肉深层肉温一般为后腿中心温度在24h内迅速降为-1℃～7℃；

20)修割处理：对猪肉进行切割处理，修割处理完毕即得冰鲜分割肉成品，可按设定标准要求分割成依次编号的多规格猪肉，分袋真空包装、标号、冷藏。