[发明专利]一种烙馍面粉改良剂

说明书

本发明公开了一种烙馍面粉改良剂，属于面粉改良剂制备技术领域，烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶20％～23％、维生素C3％～5％、焦磷酸二氢二钠10％～12％、生物酶制剂10％～12％、硬脂酰乳酸钙10％～20％、玉米淀粉40％～50％以及玉米变性淀粉10％～20％。本发明具有性能稳定、添加量小、效果显著的特点，能显著地提高面饼的保水性能，防止面饼表面发硬、发干、掉渣，赋予面饼好的口感，延缓成品水分的丧失，延长面饼的保鲜期，在烙馍食品中改善面团的物理性能和操作性能，提高米面食品的抗冻性，抗老化性，使食品更加柔软可口。

技术领域

本发明涉及一种烙馍面粉改良剂，属于面粉改良剂制备技术领域。

背景技术

烙馍做为一种具有地方特色的面食，深受消费者的喜爱，但目前，市场上还没有一种专门用于制备烙馍的烙馍面粉，市场上采用的用于制备烙馍的面粉为普通的通用粉，此种通用粉存在着如下问题：普遍筋力不高，特别是耐放性差，夏天很容易发酵流变，造成口感低劣，甚至于发酸，另外这些面粉的延伸性不好，易出现发脆、断条现象，影响口感，因此需要添加改良剂来改变现有的面粉存在的问题。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种烙馍面粉改良剂。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种烙馍面粉改良剂，所述烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶20％～23％、维生素C3％～5％、焦磷酸二氢二钠10％～12％、生物酶制剂10％～12％、硬脂酰乳酸钙10％～20％以及淀粉10％～20％。

优选的，所述小麦粉与所述烙馍改良剂的添加比例为500：1。

优选的，所述生物酶制剂为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶或溶菌酶中的一种。

优选的，所述淀粉为玉米淀粉或玉米变性淀粉。

优选的，所述维生素C为结晶维生素C、维生素C钙盐、维生素C钠盐或维生素C微胶囊中的一种。

本发明的有益技术效果：按照本发明的烙馍面粉改良剂，本发明提供的烙馍面粉改良剂，具有性能稳定、添加量小、效果显著的特点，能显著地提高面饼的保水性能，防止面饼表面发硬、发干、掉渣，赋予面饼好的口感，延缓成品水分的丧失，延长面饼的保鲜期，在烙馍食品中改善面团的物理性能和操作性能，提高米面食品的抗冻性，抗老化性，使食品更加柔软可口。

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

本实施例提供烙馍面粉改良剂，一种烙馍面粉改良剂，烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶20％～23％、维生素C3％～5％、焦磷酸二氢二钠10％～12％、生物酶制剂10％～12％、硬脂酰乳酸钙10％～20％以及淀粉10％～20％。

小麦粉与烙馍改良剂的添加比例为500：1。生物酶制剂为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶或溶菌酶中的一种。淀粉为玉米淀粉或玉米变性淀粉。维生素C为结晶维生素C、维生素C钙盐、维生素C钠盐或维生素C微胶囊中的一种。

实施例1：

一种烙馍面粉改良剂按质量百分数计，包括黄原胶20％、维生素C3％、焦磷酸二氢二钠10％、生物酶制剂10％、硬脂酰乳酸钙10％淀粉10％。

实施例2：

一种烙馍面粉改良剂，按质量百分数计，包括黄原胶21％、维生素C4％、焦磷酸二氢二钠10％、生物酶制剂11％、硬脂酰乳酸钙13％、淀粉12％。

实施例3：