[发明专利]一种刺梨罐头的制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨罐头的制备方法，包括以下步骤：步骤一：挑选果形好、果实大、果肉饱满、无病虫的刺梨鲜果；步骤二：将挑选后的刺梨鲜果放入到高锰酸钾溶液中浸泡，并在刺梨鲜果浸泡后放入到清水中洗涤；步骤三：将洗涤后的刺梨鲜果放入到凉开水中漂洗；步骤四：利用滚筒式去皮机将漂洗后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮、一边冲洗；步骤五：用圆筒状不锈钢去芯器去掉果芯，去籽器去掉果实内部籽及软毛；本刺梨罐头的制备方法，原料未经过预煮处理和加热杀菌，有效地保存了维生素C，色泽为金黄或黄绿色，保留了刺梨本身的颜色，具有刺梨应有的滋味和气味，口感酸甜适口，无异味，刺梨果块爽脆，大小均匀一致，储存时间长，便于食用，且市面上鲜见刺梨罐头。

技术领域

本发明涉及刺梨罐头技术领域，具体为一种刺梨罐头的制备方法。

背景技术

刺梨是蔷薇科蔷薇属的野生果树，刺梨营养价值和药用价值极高，每100g果肉中含V_C2054-2725mg，比苹果、梨高500倍，柑橘高100倍，猕猴桃高9倍，被誉为水果中的V_C之王。刺梨还富含SOD、V_P，每100g果肉中含V_P 5980-12895mg，比柑橘高120倍，蔬菜类高150倍。堪称水果之王“维C皇”。它还富含维生素B₁、B₂、E、K₁等16种微量元素，其功能比酸枣高46倍，比银杏叶总黄酮含量高2.4倍，被誉为“长寿防癌”的绿色珍果，含有抗癌物质及SOD抗衰老物质，同时还具有健脾消食，消食积，饱胀，滋补强肾的作用，刺梨的果肉脆甜，有浓芳香味，营养丰富，其果实、果汁具有明显的营养保健作用，是滋补健身的佳果。成熟的刺梨果实为黄色，有特殊香味，肉质粗糙，果肉粗纤维含量7.5％—8％左右，酸涩，不宜鲜食，目前刺梨主要作为果汁加工。为了丰富刺梨的加工品，充分利用果实纤维素，本发明提供了一种制备刺梨罐头的方法。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种刺梨罐头的制备方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：

步骤一：挑选果形好、果实大、果肉饱满、无病虫的刺梨鲜果；

步骤二：将挑选后的刺梨鲜果放入到高锰酸钾溶液中浸泡，并在刺梨鲜果浸泡后放入清水中洗涤；

步骤三：将洗涤后的刺梨鲜果放入到凉开水中漂洗；

步骤四：利用滚筒式去皮机将漂洗后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮，一边磨皮、一边冲洗；

步骤五：用圆筒状不锈钢去芯器去掉果芯，去籽器去掉果实内部籽及软毛，处理为1-2cm的果块；

步骤六：将处理好的刺梨果块用清水漂洗后，浸入到CaCl₂溶液中浸泡，进行保脆处理，浸泡结束后用清水漂洗干净果实；

步骤七：将处理好的果块，装入到包装罐容量的40％，然后加入60％的糖水；

步骤八：将包装罐放入到真空封罐机内进行真空封罐；

步骤九：将封罐后的刺梨罐头用100℃冷却后的水进行杀菌。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤二中高锰酸钾溶液的质量分数为0.1％-0.3％，浸泡时间为10min-20min。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三中部凉开水漂洗的时间为1h-2h。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤六中CaCl2溶液的质量分数为3％-5％，浸泡时间为12h-24h。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤七中糖水配比为蔗糖20％—30％，柠檬酸0.12％—0.2％，水70％—80％。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤九中罐头的杀菌保持时间为5s-15s