[发明专利]一种超声处理改善发芽玉米品质的发芽方法

说明书

本发明公开了一种玉米发芽方法，特别是涉及一种超声处理改善发芽玉米品质的发芽方法，它属于食品加工技术领域。本发明的超声处理改善发芽玉米品质的发芽方法，包括如下步骤：选择完整的玉米，放入次氯酸钠溶液中进行消毒处理；将次氯酸钠溶液处理后的玉米用去离子水冲洗；(3)用去离子水浸泡清洗洁净的玉米使玉米吸水充分；(4)将玉米平铺于纱布上，复合超声处理、发芽，间断洒水，并清洗纱布，防止发霉。本发明的发芽方法简单、快速高效、可以显著的缩短玉米的发芽时间、减少发芽成本、提高发芽玉米γ‑氨基丁酸的含量、改善发芽玉米的气味，可以高效的改善谷物质构及其营养价值。

技术领域

本发明涉及一种玉米发芽方法，特别是涉及一种超声处理改善发芽玉米品质的发芽方法，它属于食品加工技术领域。

背景技术

玉米是我国产量仅次于小麦和稻谷的农作物之一，是一种重要的粮食经济作物，所含营养素全面，并且有一定的保健功能，是人们的主要食用谷物之一，在国际上有“黄金作物”之称，但由于食用加工技术不高，玉米中的营养素大部分不能够直接被吸收，并由于玉米蛋白质的氨基酸结构不合理，因而其蛋白质生物价值较低，长期以来一直被贬粗粮。由于玉米种植的地域性，玉米的产量受到 限制，广大消费者对玉米的认识还较为缺乏，目前，市面上的玉米产品较少，也没有深入到消费者的日常饮食中。

发芽是改善谷物质构及其营养价值的一种加工方式。近年来研究表明超声处理对植物作物的生长发育有很大影响，超声波作为一种高效的食品加工技术被广泛应用于食品行业中。由于超声波的空化和直进流作用会使能量高度聚集，产生一系列高温、高压的物理效应，可导致部分蛋白质的空间结构发生改变。而玉米作为粮食作物的一种，通过对玉米以及发芽的玉米种子进行不同条件的超声处理，实验观察得出发芽的玉米种子中不同营养素的含量以及γ-氨基丁酸(GABA)的变化。

虽然在农业上，一般会采用光照照射植物幼苗，主要是利用植物的光合作用合成生长所需的养分，促进生长，但通过外援物理场技术处理使得作物品质得到提高是未来食品加工领域的突破。

发明内容

本发明得目的是提供一种超声处理改善发芽玉米品质的发芽方法，本发明的发芽方法简单、快速高效、可以显著的缩短玉米的发芽时间、减少发芽成本、提高发芽玉米γ-氨基丁酸的含量、改善发芽玉米的气味，可以高效的改善谷物质构及其营养价值。

为了达到上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的。

一种超声处理改善发芽玉米品质的发芽方法，其步骤如下：

(1)选择完整的玉米，放入次氯酸钠溶液中进行浸泡消毒处理；

(2)将次氯酸钠溶液处理后的玉米取出，用去离子水冲洗3-5次，保证玉米表皮不再附有次氯酸钠溶液；

(3)用去离子水浸泡清洗洁净的玉米10-12小时，使玉米吸水充分；

(4)将吸水后的玉米平铺于超声仪器网格的纱布上进行超声处理,超声温度为30-35℃，超声时长为15-20min,超声功率为60-80W，超声频率为45-60KHz处理玉米后，将超声后的玉米于温度为27-30℃、湿度为80-90％环境中，发芽4-7天，得发芽玉米。

优选的，所述步骤（1）中次氯酸钠溶液的质量百分比浓度为1％。

优选的，所述步骤（1）中次氯酸钠溶液的体积是玉米的2-5倍。

优选的，所述步骤（1）中浸泡时间为3-5min。

优选的，所述步骤（3）中去离子水是玉米体积的8-15倍。

优选的，所述的步骤（4）中超声处理的超声温度为30-35℃，超声时长为15-20min,超声功率为60-80W，超声频率为45-60KHz。

优选的，步骤（4）发芽3-7中，每隔24小时洒水一次，并清洗纱布，并用次氯酸钠消毒15分钟防止发霉。