[发明专利]一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：S1、按重量份称取干物质的燕麦50‑80份、藜麦20‑50份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；S2、将银耳、原苞车前子壳添加到水中，经过搅拌后得到汤汁，银耳的含量占汤汁的0.05‑0.12％，原苞车前子壳的含量占汤汁的0.05‑0.15％；S3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁800‑1200份，并进行封盖；S4、将封盖后的容器罐放入110‑140℃环境下，滚动杀菌处理25‑60min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥；该方法通过添加银耳和原苞车前子壳有效解决了粗粮粥的口感和结团问题，在不添加蔗糖的情况下，使粗粮粥的口感更顺滑，得到健康、低能量的即食粥。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥及其制备方法。

背景技术

目前，市面上的长保质期即食粥类产品主要是以娃哈哈、银鹭等公司的粥为主要的产品。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。然而，传统粗粮粥的口感粗糙、风味欠佳，为了改善粗粮粥的口感，常需在谷物中添加冰糖、白砂糖等蔗糖或其他高热量的食品甜味剂，这种粗粮粥的血糖生成指数值偏高，不适合糖尿病人和需要控制血糖的人群食用，限制了粗粮粥的推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥及其制备方法，该方法通过添加银耳和原苞车前子壳有效解决了粗粮粥的口感和结团问题，在不添加蔗糖的情况下，使粗粮粥的口感更顺滑，得到健康、低能量的即食粥。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的制备方法，包括以下步骤：

S1、按重量份称取干物质的燕麦50-80份、藜麦20-50份，并分别对燕麦、藜麦进行预处理；

S2、将银耳、原苞车前子壳添加到水中，经过搅拌后得到汤汁，银耳的含量占汤汁的0.05-0.12％，原苞车前子壳的含量占汤汁的0.05-0.15％；

S3、将预处理后的燕麦、藜麦搅拌均匀后，添加到容器罐中，再灌入汤汁800-1200份，并进行封盖；

S4、将封盖后的容器罐放入110-140℃环境下，滚动杀菌处理25-50min，经冷却后得到无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥。

优选地，步骤S2中所述汤汁还添加有水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维的含量占汤汁的0％-5％；所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精；所述聚葡萄糖、菊粉和抗性糊精的质量添加比为(0.5-2):(0.8-1.5):(0.3-0.9)。

优选地，步骤S2中所述汤汁还添加有糖醇，糖醇的含量占汤汁的0-12％；所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中的一种或其混合物。

优选地，步骤S2中水的温度为65-75℃。

优选地，步骤S1中燕麦的预处理过程为：将燕麦放入水中浸泡20min-50min后，将其捞出、沥干。

优选地，步骤S1中藜麦的预处理过程为：采用清水对藜麦进行清洗，去除藜麦中的灰尘和杂质。

优选地，步骤S2中银耳在添加前采用清水泡发后，并将银耳中的杂物摘除。

优选地，步骤S2中所述汤汁还添加有甜味剂，所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、罗汉果甜中的一种或其混合物，通过甜味剂将无蔗糖即食长保质期藜麦燕麦粥的甜度调至3-12。

优选地，步骤S2中所述银耳和原苞车前子壳为粉体结构。