[发明专利]一种黑青稞萌芽谷物饮料及其制作方法

说明书

本发明公开的一种黑青稞萌芽谷物饮料及其制作方法，黑青稞萌芽谷物饮料包括以下重量份数的原材料：黑青稞30‑50份，黑青稞萌芽20‑40份，鹰嘴豆4‑6份，藜麦1‑3份，燕麦1.5‑4份，食物辅料0.01‑0.02份。本发明属于食品加工技术领域，具体是一种能养心安神，降糖稳糖，增强体质，延年益寿，舒缓神经，对抑郁症具有较好缓解抑制效果，且具有提高免疫力、促进新陈代谢、降血脂血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化的食疗保健功能的黑青稞萌芽谷物饮料。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑青稞萌芽谷物饮料及其制作方法。

背景技术

黑青稞高原绿色有机食品具有“三高两低”营养成分即高蛋白、高膳食纤维、高维生素和低脂肪、低碳水化合物，能够有效降低胆固醇，经常食用黑青稞食品，特别是中老年人经常食用黑青稞食品对清除体内毒素预防癌症等功效，是中老年人、三高患者、糖尿病人的最佳保健食品。

黑青稞为一种生长于高原低温低氧环境中的作物品种，耐高寒、抗逆性强。黑青稞表皮富含花色苷、黄酮及类黄酮等物质，药理学研究表明，花色苷具有抗氧化、抗炎、降血脂、抑制肿瘤生成等生物学活性。。但是，目前市场上的舒缓神经产品较少，且普遍口感、气味欠佳，携带及服用不便。因此，研制出一种口感、气味、色泽、质地综合评价高，服用方便，舒缓神经效果显著的饮料，具有非常重要的意义。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种黑青稞萌芽谷物饮料及其制作方法，本饮料能养心安神，降糖稳糖，增强体质，延年益寿，舒缓神经，对抑郁症具有较好缓解抑制效果，且具有提高免疫力、促进新陈代谢、降血脂血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化的食疗保健功能。

本发明采用的技术方案如下：一种黑青稞萌芽谷物饮料，包括以下重量份数的原材料：黑青稞30-50份，黑青稞萌芽20-40份，鹰嘴豆4-6份，藜麦1-3份，燕麦1.5-4份，食物辅料0.01-0.02份。

本发明一种黑青稞萌芽谷物饮料，优选的原材料重量份数为：包括以下重量份数的原材料：黑青稞35-45份，黑青稞萌芽25-35份，鹰嘴豆4.5-5.5份，藜麦1.5-2.5份，燕麦2-3份，食物辅料0.015-0.018份。

本发明一种黑青稞萌芽谷物饮料，最佳的原材料重量份数为：包括以下重量份数的原材料：黑青稞36份，黑青稞萌芽30份，鹰嘴豆5份，藜麦2份，燕麦2.5份，食物辅料0.016份。

进一步地，所述食物辅料为烟酸、维生素B6、维生素B12中的一种或两种以上。

本发明一种黑青稞萌芽谷物饮料的制备方法包括以下步骤：

1)取黑青稞30-50份和黑青稞萌芽20-40份去杂、洗净、烘干，粉碎至200目得黑青稞原料，备用；

2)将步骤1)制得的所述青稞原料移入发酵罐，加入15～19％所述黑青稞原料重量的纯净水和6～7％所述黑青稞原料重量的紫色红曲霉干粉，搅拌12-15min，使原料均匀搅拌、浸润，密封发酵3～5天，发酵温度29～31℃，得青稞红曲原料；

3)将步骤2)制得的所述青稞红曲原料取出浸提1～2次，第一次浸提通入纯净水至掩盖所述青稞红曲原料16-19cm，第二次浸提通入纯净水至掩盖所述青稞红曲原料3～6cm，两次浸提时间均为3～5小时，两次浸提温度均为90～95℃；

4)浸提后将浸提物离心过滤，得青稞红曲滤液，备用；

5)取鹰嘴豆4-6份、藜麦1-3份和燕麦1.5-4份洗净烘干，粉碎至200目，并加入纯净水进行蒸煮浸提，蒸煮温度65～80℃，蒸煮一次后冷却至30～40℃，再次蒸煮，每次蒸煮40～50min，过滤后得谷物混合液；