[发明专利]一种营养蛋挞的制作方法

权利要求书

1.一种营养蛋挞的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、面粉过30目的筛网；

S2、蛋挞皮原料混合：将黄油在室温软化，与面粉、白砂糖，鸡蛋清、冰水倒入和面机中，搅拌成面团；

S3、面团切分：从和面机中取出面团，分割成克重为8900-9100g的面团，上下附保鲜膜，放周转盘备用；

S4、速冻降温：将步骤S3中的面团放入冷藏库降温至面团中心温度为10-12℃；

S5、将降温后的面团进行开酥：开酥方式为4折1次，3折2次，面片层数为36层，最后一次折叠后不做压面处理；开酥好的面片再次放入冷藏库降温至面片中心温度为10-12℃；

S6、面片分割：将降温好的面片进行压面，然后切片机将面片分割成克重为20-22g的正六边形；

S7、蛋挞皮成型：将分割后的面片进行上机成型，完成蛋挞皮的制作；

S8、成型好的蛋挞皮包装并放入脱酸素剂、贴上生产日期，放至-20℃的冷库内恒温存储；

S9、蛋挞液制作：将鲜奶、蛋黄液、发酵剂、巧克力混合均匀并发酵，得到蛋挞液；将蛋挞液倒入烘烤容器内以250℃-280℃的温度烘烤30min；

S10、将蛋挞液从烘烤容器内取出冷却至室温，转移至有盖塑料杯，并放入脱酸素剂、封口包装、贴上生产日期，放至-20℃的冷库内恒温存储。

2.根据权利要求1所述的营养蛋挞的制作方法，其特征在于，所述蛋挞皮包括以下重量份原料：50-70份面粉、10-12份黄油、5-10份白砂糖、60-70份鸡蛋的蛋清、8-15份冰水；所述面粉为高筋面粉与低筋面粉按照8：1的质量比混合的混合面粉。

3.根据权利要求1所述的营养蛋挞的制作方法，其特征在于，所述蛋挞液包括以下重量份原料：鲜奶30-40份、60-70份鸡蛋的蛋黄、发酵剂6-10份、巧克力10-15份。

4.根据权利要求3所述的营养蛋挞的制作方法，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌，其质量比为1:1。

5.根据权利要求1所述的营养蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤S2中，和面机首先在30-40r/min的转速下搅拌5min，然后在200-300r/min的转速下继续搅拌5min；控制面团温度在14-16℃。

6.根据权利要求1所述的营养蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤S6中，将降温好的面片压面成厚度为7mm的面片。