[发明专利]一种猪肉的冷鲜保藏方法有效
| 申请号： | 202110834912.9 | 申请日： | 2021-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN115474626B | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 照那木拉;董同力嘎;张静静;陈倩茹;梁乌日图白音;周艳芳 | 申请（专利权）人： | 上海万籁环保科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/24 | 分类号： | A23B4/24;A23B4/06 |
| 代理公司： | 武汉同誉知识产权代理有限公司 42320 | 代理人： | 董明艳 |
| 地址： | 201612 上海市松江区新格路*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 保藏 方法 | ||
1.一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：包括以下步骤：
a)：将宰杀的猪肉洗净备用；
b)：非电解微酸性次氯酸水制备：采用喷射流式相界面反应法，将质量浓度为2-12%的次氯酸钠溶液喷射进入水中，然后添加质量浓度为2-12%盐酸溶液，所制备的非电解微酸性次氯酸水pH值为5.00-6.90，有效氯的浓度为5-80ppm；
c)：向步骤b制备的非电解微酸性次氯酸水中加入酪蛋白酸钠制成复合保鲜剂，所述复合保鲜剂各组分的质量配比为：
酪蛋白酸钠 0.01-0.1%
非电解微酸性次氯酸水 余量
d)：将步骤a的猪肉按照一定料液质量比放入步骤c制备的复合保鲜剂中，浸泡温度0-4℃，浸泡时间2-10分钟；
e)：将步骤d处理后的猪肉取出，将水沥干后，在0-4℃条件下保藏。
2.根据权利要求1所述的一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：步骤b中，将质量浓度为6%的次氯酸钠溶液喷射进入水中，然后添加质量浓度为6%盐酸溶液，所制备的非电解微酸性次氯酸水pH值为5.00-6.90，有效氯的浓度为50ppm。
3.根据权利要求1所述的一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：所制备的非电解微酸性次氯酸水pH值为6.20-6.80。
4.根据权利要求3所述的一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：所制备的非电解微酸性次氯酸水pH值为6.50。
5.根据权利要求1所述的一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：步骤c中，所述酪蛋白酸钠的质量百分比为0.02-0.06%。
6.根据权利要求5所述的一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：所述酪蛋白酸钠的质量百分比为0.02%。
7.根据权利要求1所述的一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：步骤d中，所述猪肉与所述复合保鲜剂的料液质量比为1:1-1:10。
8.根据权利要求7所述的一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：所述猪肉与所述复合保鲜剂的料液质量比为1:2。
9.根据权利要求1所述的一种猪肉的冷鲜保藏方法，其特征在于：步骤d中，浸泡温度为4℃，浸泡时间为5分钟。
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