[发明专利]乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺

权利要求书

1.乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺，其特征在于，乳酸菌发酵猕猴桃果脯的主要原料为猕猴桃和白砂糖，乳酸菌发酵猕猴桃果脯的的加工包括以下步骤：

一、原料选择，选择外表面平整近似于球形的六七成熟的猕猴桃作为原料，剔出畸形，病害的果实；

二、清洗、去皮、切片，先用清水将猕猴桃表面冲洗干净，将猕猴桃表皮除去，最后将去完皮的猕猴桃切成0.8-1.0厘米厚的薄片；

三、护色，将猕猴桃薄片转移到1％的氯化钠护色液中，浸泡2小时；

四、硬化，将护色后的果片转移到1.5％的氯化钙中，浸泡2小时；

五、发酵，取出护色、硬化处理过的果片，转移到发酵罐中，发酵液的量应满足果片完全浸入，密封好后，放入到恒温培养箱中，进行发酵，并控制好接种量、发酵时间和发酵温度；

六、糖渍，取出发酵后的果片，放入配置好的糖液中糖渍，并控制好糖渍时间和糖液浓度；

七、糖煮，为了进一步渗糖，将糖渍好的果片再进行糖煮，并控制好糖煮时间、浓度、温度；

八、干燥，将糖煮完的果片转移到电热鼓风干燥箱中干燥。并控制好干燥的温度和时间。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺，其特征在于，步骤五中的最佳的接种发酵温度为40℃。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺，其特征在于，步骤五中的最佳的发酵时间是发酵18小时。

4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺，其特征在于，步骤五中的最佳的发酵接种量为0.8％。

5.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺，其特征在于，步骤六中的糖渍时间为18小时,糖渍液浓度为40％。

6.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺，其特征在于，步骤七中糖煮的最佳工艺条件为糖煮温度40℃，糖液浓度40％，糖煮时间1小时。