[发明专利]一株发酵用的谷糠乳杆菌及其发酵制备工艺

说明书

本发明提供一种发酵用的谷糠乳杆菌及其发酵制备工艺的应用。本发明从天然发酵酵素中分离获得一种乳杆菌，经鉴定为谷糠乳杆菌Lactobacillus farraginis，命名为84‑M‑Y‑7，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22055。该菌为食品用乳酸菌，培养周期短，生长繁殖速度快。本发明还提供该菌株发酵工艺的应用，经发酵、后熟、离心、过滤、调味、灌装，得饮料产品。利用该菌株制得的发酵饮料产品，在具有天然植物饮料特有香气和口感的基础上，同时优化了中药材原有的风味，使产品口感更佳，营养价值更高，保质期更长且具有良好的抗氧化性。

技术领域

本发明涉及微生物技术及其应用领域，特别为一株食品发酵用的乳酸菌菌株及其在食药同源发酵中的应用。

背景技术

发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。现如今，微生物发酵技术已广泛应用于食品加工行业，与传统发酵制品的生产模式相比，利用特定菌种发酵可以有效地解决传统发酵食品在工业化生产当中存在的问题，且具有发酵活力强、发酵时间短、可保持微生物菌种的活性、有效地防止杂菌污染、节省原材料、降低成本等优点，同时还可以保证发酵产品质量的稳定，能够精确控制发酵工程，降低生产风险。乳酸菌是一类可将碳水化合物代谢为乳酸的不具有芽孢结构的革兰氏阳性菌，被广泛运用于各类食品加工行业，利用乳酸菌生产加工发酵制品，在改善物料原有风味的同时，还具有强化人体胃肠道功能，促进机体对营养物质的消化吸收等作用。

“食药同源”中药是指既具有药效作用又可作为食物食用的中药材，如：人参、葛根、黄芪等，这些物料大多在中药配伍中应用较多，在食品加工产业中应用较少。发酵植物基饮料作为一种兴起的健康饮品，利用微生物对物料进行发酵，可以将物料中的大分子物质转化成小分子，在增强特征性功能物质的同时也更有易于人体的消化吸收，同时还可以优化产品的风味。目前，市场上与“食药同源”中药有关的发酵产品几乎没有。因此，将微生物发酵技术应用于“食药同源”中药材，在最大限度保留中药材中的营养物质，充分发挥中药材营养功效的同时，还可以有效地改善中药材的风味，提高中药材的保质期。基于此，利用微生物发酵技术开发研制“食药同源”中药发酵饮品，既充分利用了我国丰富的中药材资源，又增加和拓宽了我国中药材加工品的种类，促进了中药材的农业产业化。

发明内容

基于上述分析，本发明的目的是提供一种新的食品发酵用的乳酸菌菌株，以及利用该新的乳酸菌加工的“食药同源”中药发酵制品，以克服现有技术的缺陷，最大程度地保留中药材的营养成分，优化中药材的风味，强化人体对中药材营养物质的消化吸收。

本发明提供一种谷糠乳杆菌(Lactobacillus farraginis)84-M-Y-7，该菌株于2021年3月23日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址:北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101)，分类命名为谷糠乳杆菌Lactobacillus farraginis，保藏编号为CGMCC No.22055。

本发明的谷糠乳杆菌(L.farraginis)84-M-Y-7菌株的菌学特征：谷糠乳杆菌(L.farraginis)84-M-Y-7单菌落呈乳白色、圆形、湿润、边缘整齐、不透明、不连片，革兰氏染色呈阳性。

本发明所述的利用谷糠乳杆菌(L.farraginis)84-M-Y-7菌株生产“食药同源”中药发酵制品的方法，是通过对中药材进行发酵温度、pH值和时间等摸索，进而研究出的一套适合该菌株的发酵饮料制备工艺：原料挑选→清洗→烫漂→榨汁→煮沸→发酵→后熟→离心→过滤→调味→灌装→成品。