[发明专利]一种加工魔芋米线的方法及设备

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种加工魔芋米线的方法。具体技术方案为：一种加工魔芋米线的方法，采用磨浆装置对去皮清洗后的鲜魔芋进行磨浆的过程中，交叉加入水以及淀粉和米浆的调合物，得到魔芋浆，然后调节魔芋浆的粘度，静置，煮熟后挤压成型。本发明解决了现有技术中米线易断的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种加工魔芋米线的方法及设备。

背景技术

魔芋是天南星科魔芋属植物，其营养丰富，茎中含有高达44～64%的葡甘露聚糖，此外还含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉及其他多糖。有研究表明，葡甘露聚糖是一种水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有很好的调节作用，如降血脂、降血糖、减肥、防治便秘、抗癌等。因此，利用魔芋的强凝胶性常常被加工成食品，如凉粉、米线、米粉等。

随着技术的发展，加工魔芋产品由之前的直接将鲜魔芋磨浆使用，到目前的直接添加魔芋精粉或魔芋粉演变，使得食品中添加魔芋变得更为方便快捷。如在加工魔芋米线的过程中，现有技术中，常常将魔芋精粉作为添加剂与米浆进行混合使用，煮熟后挤压成型。然而，由于米浆的用量较多，所以，添加了米浆的魔芋米线的脆性较大，经常出现易断的问题，而且由于脆性较大，吃起来的口感也不好，没有嚼劲。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种加工魔芋米线的方法及设备，解决了现有技术中米线易断的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

本发明公开了一种加工魔芋米线的方法，采用磨浆装置对去皮清洗后的鲜魔芋进行磨浆的过程中，交叉加入水以及淀粉和米浆的调合物，得到魔芋浆，然后调节魔芋浆的粘度，静置，煮熟后挤压成型。

优选的，所述淀粉包括支链淀粉和直链淀粉，所述支链淀粉和直链淀粉的质量比为2～5:1～3。

优选的，所述鲜魔芋、淀粉和米浆的质量比为70～100:3～12:5～15，所述米浆的质量按照大米的质量计算。

优选的，所述米浆由大米浸泡后加水研磨制成，所述调合物由淀粉加水形成的淀粉溶液与米浆混合后制成；所述魔芋浆的粘度为20～100Pa·s。

相应的，一种加工魔芋米线的设备，包括磨浆装置，所述磨浆装置包括箱体，所述箱体内横向设置有破碎盘，所述破碎盘的上表面设置有若干个破碎齿，所述破碎盘的底部中心处设置有电机；所述破碎盘的上方设置有顶盖，所述顶盖的中心处设置有进料孔，所述箱体的顶部设置有进料斗，所述进料斗与进料孔之间通过伸缩管连接，所述顶盖上设置有驱动其上下运动的驱动件。

优选的，所述破碎盘设置在第一轴承的内圈上，所述第一轴承的外圈上竖直设置有数个导向条，所述导向条的另一端依次穿过顶盖和箱体的顶部、并与箱体的顶部可拆卸固定；所述顶盖的底部设置有数个将顶盖和破碎盘固定的限位件，所述限位件包括竖直设置在顶盖底部的限位板，所述限位板朝向顶盖中心处的板面上弹性设置有限位块，所述限位板和导向条对应设置、且顶盖未向下运动时，所述限位块与导向条的侧壁相抵。

优选的，所述顶盖上供导向条穿过的孔为弧形孔，所述限位块未被压缩时，所述限位块伸出限位板板面的长度小于等于导向条的厚度；所述进料孔内设置有第二轴承，所述伸缩管固定在第二轴承的内圈上，所述顶盖的上表面、围绕所述伸缩管套设有从动齿轮，所述驱动件的输出端上设置有与从动齿轮啮合的主动齿轮，所述主动齿轮的底面设置有截面呈倒T型的滑块，所述顶盖的上表面上设置有截面呈倒T型的、与滑块适配的弧形滑槽，所述弧形滑槽和弧形孔的圆心角度数相同；所述顶盖的底面、相邻两个所述限位板之间设置有弧形挡板。