[发明专利]一种具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料

说明书

本发明公开了一种基于α‑环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶制备的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料，属于食品包装材料领域。从金线鱼鱼皮中提取明胶作为成膜基质材料，以食品级姜黄素和EDTA二钠为光敏剂，与α‑环糊精复配形成水溶性复合物，采用溶液浇铸法制备可食用光动力保鲜包装材料，并应用于虾滑生浆制品保鲜包装。该包装材料能够最大程度地保持虾滑的营养成分、风味和口感，抑制有害微生物的生长繁殖，有效延长货架期，并具有下锅即食的特点，还能够赋予虾滑制品金线鱼独特的风味，同时能够通过外包装颜色的变化判断虾滑的新鲜度，应用前景广阔。

技术领域

本发明属于食品包装材料领域，具体涉及一种基于α-环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶制备的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的可食用虾滑包装材料。

背景技术

我国具有悠久的肉糜加工历史，最早记录的肉糜制品在秦朝秦始皇时期。现今我国肉糜制品的生产已经实现了自动化，在肉糜制品的研发方面，也逐渐从低端的鱼虾类产品转向高档次的肉糜冷冻仿生食品。近年来，肉糜制品深受大众青睐，除了其滋味鲜美、肉质细嫩外，其所富含的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质易被人体吸收，有助于机体健康。我国海洋鱼虾肉制品具有体型小、营养丰富、种类繁多及产量巨大的优点，但由于捕捞后的机械损伤严重，极易引起鱼虾肉制品遭受微生物污染从而腐烂变质，导致经济效益低，同时存在捕捞与存储困难，再加上无高效的杀菌技术，造成生物资源的极大浪费。

目前市场上存在的鱼虾生浆肉糜制品经传统加工处理后未经任何减菌技术直接进行冷藏保鲜，其技术含量低、保藏期短（2-3天）、营养损失较大，从而影响鱼虾生浆肉糜制品的贮藏与销售。据不完全测算，我国加工生产的鱼虾生浆肉糜制品在加工后未经任何杀菌技术处理在4℃仅可贮藏3天，我国目前尚无对生浆肉糜制品的杀菌技术，无法解决我国生鲜海产食品货架期问题，影响生鲜食品在市场销售中的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于α-环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶制备的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料，能够最大程度地保持虾滑的营养成分、风味和口感，抑制有害微生物的生长繁殖，有效延长货架期，并具有下锅即食的特点，还能够赋予虾滑制品金线鱼独特的风味，同时能够通过外包装颜色的变化判断虾滑的新鲜度。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

利用金线鱼鱼皮制备明胶，并且以此为成膜基质，以α-环糊精/姜黄素复合物为光敏剂和新鲜度指示剂，制备一种基于α-环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料。

包括以下步骤：

（1）金线鱼明胶的制备

A.金线鱼去磷后取皮，切块，用蒸馏水冲洗三次，称重；

B.将鱼皮浸泡在含1% H₂O₂的0.1M NaOH溶液中，并搅拌24h，期间每隔8-10h更换碱性溶液，以去除非明胶和色素成分；

C.用蒸馏水洗涤至中性，置于沥干容器中沥干；

D.加入等量10%异丙醇搅拌4h除去脂肪，蒸馏水冲洗3-5次，置于沥干容器中沥干；

E.将浸泡后的鱼皮浸泡在0.05M 10%乙酸溶液中，并搅拌10min，用蒸馏水洗涤至中性；

F.将洗涤后的鱼皮45℃水浴12h，并搅拌；

G.将得到的混合物在11000rpm条件下离心20min，收集上清液进行冻干，冻干物即为明胶。

（2）α-环糊精/姜黄素复合物的制备，改善其水溶性

A.将姜黄素于无水乙醇中充分溶解后，加入EDTA二钠溶液，混合，得到光敏剂复合物溶液；

B.将A中得到的光敏剂复合物溶液在阴暗条件下25℃水浴加热至乙醇挥发完全，得到姜黄素/EDTA二钠粉末状混合物；

C.将B中得到的混合物在与α-环糊精按照（1-5）:10混合于烧杯中，利用旋涡振荡器得到均一的混合物；